Falta desarrollar el mercado

A pesar de las cualidades y los rendimientos potenciales del amaranto, no existe aún un mercado desarrollado para este cultivo, siendo necesario tener un compromiso de compra previo para decidir emprender su cultivo y evitar la situación de no poder vender el producto. El precio de mercado del grano limpio dependerá del fruto de la negociación entre las partes en función de la cantidad y calidad del material a entregar. Se citan valores de 1-1,50 dólares por kilo a nivel internacional (grano limpio) y en dietéticas en Córdoba se vende al consumidor con precios que rondan los tres pesos cada 100 gramos. Actualmente se encuentran en el mercado productos como galletas dulces, saladas y minitostadas "bañadas" con semillas de amaranto y de otras especies. Habrá que estar atentos a la evolución de la demanda por parte de las industrias que lo utilizan o bien emprender la elaboración de productos artesanales basados en el amaranto, anexando nuevas opciones alimenticias de alto valor nutritivo en la sociedad; de este modo se generarán mercados y se posicionará al cultivo como una opción dentro de la rotación.