Reproducción, mercados y un toque para el ferné

Otra de las bondades del cultivo de azafrán es la reproducción de cormos año a año. Eso hace que no necesariamente se deba invertir una gran suma de dinero en su comienzo, porque los cormos se reproducen a una tasa de 2,5 por ciento, aproximadamente; por lo tanto, en cada ciclo reproductivo de cormos se incrementa el capital inicial. El ejemplo práctico sería así: si un productor comienza el ciclo 2011 con 2.000 cormos, es muy probable que en noviembre de ese año obtenga aproximadamente 5.000 cormos, capital con el que comenzará el próximo ciclo al año siguiente. Comercialización. Una de las formas de comercialización es a granel, a un precio promedio de venta de siete mil dólares el kilo. Existe un mercado interno que requiere de unos 2.500 kilos para la demanda industrial, que la producción local no llega a satisfacer, lo que presenta un margen de desarrollo muy grande. En el otro extremo está el mercado gourmet, que mueve menos cantidades pero requiere de mayor elaboración y el precio de comercialización es elevado, aproximadamente 15 mil dólares, y aún se encuentra en vías de desarrollo en el país. Insumo para ferné. Respecto del mercado interno, la Argentina es el primer consumidor del mundo de bebidas ferné, para el que se utiliza en su formula azafrán. El consumo de dicha bebida se duplica año a año. El grupo de productores contactó a cadenas de hoteles, tanto en Córdoba como en otras provincias con turismo internacional. Sus chefs están interesados en promocionar el producto e, incluso, en incorporar a sus cartas con platos gourmet la utilización de hebras de calidad superior. Para el cultivo exitoso del azafrán y una adecuada comercialización lo más indicado es el trabajo en equipo. La naturaleza hace el resto.