Dashi Palacio Alcorta fue el escenario de una confluencia cultural sin precedentes. Bajo el concepto "Maki Maki", la casa recibió a la prestigiosa chef Flor Rodríguez —propietaria de El Nuevo Progreso en Tilcara, Jujuy— para diseñar, junto a los anfitriones Roberto Nishida (Itamae) y Carina Ramírez (Jefa de Cocina), una experiencia sensorial que desafía las distancias geográficas.
El significado de la unión
Maki Maki, sintetiza la esencia del encuentro a través del lenguaje: mientras que en japonés alude al arte de "enrollar" (el alma del sushi), en lengua quechua significa "manos". Son, precisamente, las manos y la creatividad de estos referentes las que han logrado ensamblar productos ancestrales del NOA con técnicas milenarias de Oriente.
Una fusión real, no un paso a paso
Fue una experiencia gastronómica que fusionó sus estilos, creatividad , y técnicas en un menú especial y único.
A diferencia de las colaboraciones convencionales donde cada chef presenta platos individuales, "Maki Maki" propone una intervención profunda. Los ingredientes fueron traídos directamente desde la Quebrada por Flor Rodríguez y se integraron en recetas compartidas.
Un ejemplo disruptivo es la Ramen/Calapurca de trucha, donde al clásico caldo japonés, Ramen. se agrega justo antes de servir delante del comensal, una piedra caliente, tradición japonesa que curiosamente coincide con la técnica ancestral andina .
Menú Degustación – 6 Pasos
1. Charqui de pulpo: Habas, edamame, ollucos, chips de papines, pickles japonés, emulsión de edamame, aceite de sésamo y cilantro .
2. Omakase: Selección de 5 piezas de autor. Temaki de langostinos con mostaza, y miel de caña. Gunkan con furikake de maíz amariilo, Green roll con sal de molle. Nigiri de Lisa con aceite de suico.
3. Tamal de maíz morado: relleno de carne de llama braseada y furikake de pez bonito Con jalea de ají, papel de remolacha y quinoa pop.
4. Ramen / Calapurca de trucha: Tonkotsu de trucha,tare de algas kombu y salsa de ostras, fideos japoneses, trucha curada en sake, huevo soft, verdeo, Láminas de oca, wakame y aceite de chachacoma, ajo y jengibre .
5. Mochi (dulce tradicional japonés ) con dulce de Cayote: granita de matcha e infusión andina (rica rica, manzanilla, cuaresmillo, cedrón )
6. Pastelito de queso de cabra: con crumble de maíz api, alga nori caramelizada, nuez confitada, higos en almíbar, de sake y caramelo de miso.
En la edición de Maki Maki, se vivió una velada única donde la técnica y la creatividad se fusionan para redefinir la cocina de autor.
Dashi continúa apostando a la innovación y al intercambio cultural a través de encuentros exclusivos.