Cervecero también se hace

Cervecero se nace, pero también se hace. Hacer cerveza artesanal es, literalmente, cocinar. ¿Y quién no sabe cocinar? De manera innata, o incluso por necesidad, cualquier persona puede cocinar. Entonces, llámenlo carácter transitivo o simplemente obviedad, cualquiera puede elaborar cerveza artesanal.

Es prueba y error. Así y todo, los menos habilidosos pueden aprender. Es que hacer cerveza es muy fácil. Hacer buena cerveza, claro está, lleva un poco más de atención y trabajo, pero no es difícil. “Se necesita entrenamiento, dedicación, atención. Y también, un poco de magia en las manos”, admite Luis Alesio Cragnolini, director del Centro Integral de Bebidas Artesanales (CIBART), donde funciona la primera escuela de cerveza del país y además hay insumos y equipamientos totalmente accesibles y sencillos para la elaboración de la cerveza.

Por la Escuela Sudamericana de Cerveza pasan unas 300 personas por año, de todas las provincias y de distintos países que buscan capacitarse para poder elaborar cerveza artesanal. Algunos lo hacen por hobby, y muchos otros (quizá cada vez más) ven más allá de la espuma la posibilidad de un negocio rentable.

Córdoba no es el único lugar donde se dan cursos. Ya se sabe que el interés por esta bebida, o por el incipiente emprendimiento, no es exclusivo de una región. En ese sentido, la institución ya está dictando clases en Mendoza, Rosario, Tucumán y Neuquén.

Cualquiera puede cocinar, cualquiera puede hacer cerveza artesanal, y cualquiera (por qué no) puede volverse un poco mago. Porque en este universo ámbar, amargo y lleno de espuma, la magia tiene mucho que aportar.

Cragnolini no duda que la persona que está delante de una cervecería tiene que tener cierto instinto, una cualidad innata. Pero también sabe que en este arte se crea, se transforma, se vuelve mágico.

La Escuela Sudamericana de Cerveza tiene un curso a medida para cada cervecero. Sólo es cuestión de dar el primer paso. Hay cursos para hobbistas y microemprendedores y también cursos de degustación. Y ciclos de conferencias libres y gratuitas para todos los cerveceros que este año comienzan en julio.

El curso inicial es de una sola jornada, entre las 8,30 y las 16. Está orientado a aquellas personas que quieren iniciarse en la elaboración de cerveza artesanal. La modalidad es teórico-práctica y también se aprende de la historia, evolución y elaboración de la cerveza. También se lleva a cabo la preparación de la bebida. Los alumnos finalizan el día con todos los conocimientos necesarios para elaborar el producto de manera sencilla y casera.

La jornada de microemprenidimiento tiene una duración de tres días, con la misma carga horaria que el inicial. Está pensado para los que quieren desarrollar un emprendimiento cervecero o los hobbystas que quieren profundizar conocimientos en el proceso de elaboración. En esta modalidad, se elabora también cerveza, pero en volúmenes grandes, y se imparten conocimientos relacionados con el funcionamiento de una cervecería, como cálculo de recetas para distintos estilos, embarrilado, filtrado y diagrama edilicio entre tantos otros temas apasionantes de la producción.

Para los microemprendedores, la capacitación está orientada al funcionamiento del negocio a gran escala. Está divida en teórica y práctica y además de elaborar cerveza utilizando equipos de gran volumen, se aprende a calcular las recetas, utilizar el equipamiento y el instrumental y analizar casos reales de cervecerías.

Los seminarios de degustación están pensados para quienes buscan introducirse en la catación de cerveza. Se dividen en inicial y avanzado y la modalidad es similar a la de los anteriores talleres.

El costo de los cursos, dependiendo de cada tipo, arranca en los 1.800 pesos, con almuerzo incluido. Todos los talleres son dictados por especialistas, ingenieros químicos y bioquímicos.

A partir de este año, la Escuela está llevando adelante charlas libres y gratuitas para los cerveceros que ya tienen en marcha su emprendimiento. La duración es de una hora y se analiza el costado comercial del emprendimiento, el plan de negocios y los costos, entre otras variables contables y económicas afines al rubro.

Informes e inscripciones: www.escueladecerveza.com.ar - Calderón de la Barca 425, barrio Alta Córdoba. Teléfono: 4730605 WhatsApp: +5493515204676

Desde hace 17 años, Cibart capacita a personas que quieren elaborar cerveza, por hobby o como emprendimiento.