Una cita con la alta cocina

La Lejanía es una estancia serrana ubicada a ocho kilómetros de Nono, en Traslasierra. Su restaurante obtuvo el "Tenedor de bronce" en Hotelga 2010, la importante feria internacional gastronómica que se desarrolla todos los años en La Rural de Buenos Aires. Fue la primera vez que el certamen consagró a un elenco cordobés.Tras recorrer los varios kilómetros de tierra que la separan de Nono por el camino que conduce al Museo Rocsen y a Las Pircas (otro gran exponente gastronómico de la zona), llegamos a un predio de mil hectáreas, con enormes instalaciones y un restaurante que reina en medio del silencio, dentro de una linda casona de piedras y madera que está rodeada de árboles centenarios. Todos los días, mediodía y noche, hay un menú degustación diferente, al que tienen acceso los huéspedes de la estancia pero también los clientes ocasionales del restaurante, sólo con reserva previa. Esta vez, la cena estuvo compuesta de tres pasos, con un costo de 90 pesos por persona. Primer paso: Cazuela crocante de pollo y vegetales al wok. En una exquisita canasta de suave pan moldeado con forma de cuenco, llega una pequeña porción de un salteado de cubos de pollo, esferas de papa hervida, chauchas, zanahorias, pimientos rojos y verdes, todo al dente y condimentado con crema, pimienta y ciboulette. Simple, colorido y original. Luego, el paso fuerte. Bife de chorizo a la parrilla, con salsa criolla y una papa horneada con aceite de oliva. Según comentaron, la carne es proveniente de Río Cuarto y la comercializa una carnicería de Nono. Es realmente extraordinaria y ganó con su salazón, con su punto de cocción y su toque ahumado de la mano del parrillero, quien permitió ganar una superficie crocante y un centro con jugos tibios. El bife, de gran tamaño, se complementa con una fundamental salsa criolla (aporta humedad al plato con sabores frescos) y una papa entera dorada al horno con cáscara, perfumada con oliva y tomillo, con la particularidad de haber sido semi fraccionada en diminutas rodajas (detalle que le aportó un toque singular a la presentación).El plato principal se acompañó con una copa de vino Alambrado Malbec, 18 pesos, de Bodega Zuccardi.Para el postre degustamos lo que seguramente será uno de los mejores postres de esta temporada: Cremoso de coco con brunoise de frutilla al oporto y miel de cedrón. En una base húmeda de pionono de chocolate, se montó una delicada mousse de coco bien estabilizada, acompañada de una salsa de frutillas y un almíbar de cedrón, arbusto que crece naturalmente en la zona. Realmente delicioso y presentado con toques regionales.En fin, La Lejanía, con una cocina más elaborada durante la temporada baja y con platos más simples en épocas de mucho público, se las arregla para que nos den ganas de abordar la ruta para pasar un día diferente en una estancia llena de sabores.Estancia La LejaníaParaje La Lejanía s/n. Nono. Traslasierra. Reservas al (03544) 49-8960. Abierto todos los días, con reserva previa. [email protected]