Un toque escocés

The Breacan es un restaurante de cocina internacional con toques definitivamente británicos. Su cocinero es escocés y su carta nos brinda la posibilidad única en el mercado local de conocer algunas preparaciones típicas de aquella región europea o bien platos con algunas reminiscencias a su cultura (por ejemplo, un rack de cordero con salsa de whisky).

La casona está frente a la Plaza España, donde antes se situaba DOC (ahora en barrio Rogelio Martínez). Y The Breacan hace uso de las instalaciones con una muy buena propuesta para todo el día, que incluye desayunos, tablas, sandwiches y un encantador patio cervecero para el after office (si es que tal cosa existe en Córdoba).

Antes que nada, un llamado de atención a todos los mozos de la ciudad: si el cliente no cerró la carta y tampoco solicitó asistencia, no hace falta ir a tomar el pedido apenas cinco minutos después de acomodada la mesa, por más que se haga con total amabilidad.

Resuelto el caso, pasemos a los sabores. La casa invita un paté de pollo y verduras como appetizer. Una cuenta pendiente se apreciará justo aquí, bien al principio: el pan hecho por el propio establecimiento generalmente es mejor que cualquier otro. Seguramente, con uno más suave y elaborado, el paté y los demás platos se lucirían nucho más.

Seguimos con una entrada: Salmón curado, 22 pesos. Se trata de tres porciones de salmón rosado fresco (crudo) sobre mini tostadas circulares de pan negro, crocante por fuera y esponjoso por dentro (a propósito, para generar dos texturas). Se acompaña con delicados gajos de naranja y limón, con detalles de aceite de oliva y sésamo blanco.

Semejante delicadeza (aunque con un curado bastante simple, si es que tuvo) se acompañó con un Atilio Avena Chardonnay 2009, con paso por roble, 58 pesos. A propósito: déjense sorprender por las etiquetas que no tienen presencia en el mercado de la publicidad. Si el chef de un lugar respetable lo incorpora a su carta, probablemente valga la pena tomar el riesgo. Pastel de corderoEl primer plato principal fue Ravioles rellenos de mouse de mariscos en salsa de mejillones, verduras tiernas y pan de ajo, 43 pesos.

Llegó un plato hondo con una pasta rellena de masa firme pero suave, y con una colorida crema con dados de berenjena, zucchini, zanahoria y pimiento rojo, junto a los citados mejillones anaranjados. Todo estaba en su punto y con sabores precisos. El pan de ajo, tostado con oliva y pimentón, es apenas un detalle opcional al costado del plato.

El segundo paso fue el pastel de cordero (Shepards pie, 43 pesos), un clásico de clásicos de la cocina británica. Se presentó en una cazuela de barro y, básicamente, como un pastel de carne criollo con dados de zanahoria, finas hierbas y arvejas frescas. Arriba de eso, el puré y el queso gratinado (dorado) en el tope.

De postre, otro referente escocés que, según la propietaria  cordobesa (casada con el chef), es como "nuestro arroz con leche". Cranachan, 18 pesos. Es una preparación húmeda con avena, frutillas en compota y crema chantilly (generosa), más el aporte de miel y whisky escocés.

Realmente, y no sólo por el postre, The Breacan es una lugar para conocer.The Breacan* * * *Hipólito Iriyoyen 562. Nueva Córdoba. Reservas al (0351) 469-1458. Abierto de lunes a sábados todo el día.  Efectivo y tarjetas. Wi fi. Menú ejecutivo (.90). Patio cervecero. www.thebreacan.com.ar.