Un mundo propio

Constantino es un espacio integral, un verdadero resto & bar manejado por tres jóvenes emprendedores del mundo de la gastronomía local. Hace un año, los propietarios dejaron sus trabajos en uno de los mejores restaurantes de Córdoba (Café du Sens) para alquilar esta hermosa casa sobre la avenida Rafael Núñez.Llevaron todo lo aprendido a la escala de sus posibilidades, y hoy tienen una de las mejores barras nocturnas de la ciudad, una cocina pujante y variada y una gama de servicios bastante amplia y novedosa que les permite construir un mundo propio: por ejemplo, los miércoles le cocinan a grupos por expreso pedido y los jueves realizan cenas regionales para todo público.El salón de divide en varios espacios (living, principal, entrepiso), y al frente tiene un hermoso jardín que, en el verano, debe ser una parada obligada para los amantes de la cerveza al aire libre o de la coctelería de autor, que se puede combinar y disfrutar con las tablas y las opciones de tapeo.En la barra y en asistencia de mesas está el sommelier Marcos Francisca, quien además seleccionó para la carta de vinos una serie de productos nuevos e irresistibles para el paladar inquieto, como el Ave Malbec (elaborado en Mendoza por el enólogo italiano Alberto Antonini) y el Punto Final Sauvignon Blanc, 55 pesos, preparado con uvas del Valle de Casablanca en Chile y que, finalmente, acompañará con su sutil elegancia los platos de esta cena.De entrada, un Carpaccio de lomo, 23 pesos. Se complementa angelicalmente con nuestro vino, gracias a la acidez y a los toques herbáceos aportados por el limón y el aceite de oliva que, junto a la pimienta negra recién molida, coronaron un plato para enmarcar en la pared.Té rojoDe plato principal probamos una Trucha con papas en reducción de té rojo, 45 pesos. El pescado se presentó en su punto (carne rosada firme y sabrosa) cocinada con manteca, vino blanco y hierbas aromáticas frescas. Las papas, por su lado, fueron hervidas en té rojo (aporte del sommelier a la cocina) y llegaron en rodajas limpias, sin contraste aromáticos a la vista, con lo cual perdieron algo de sorpresa.El otro principal fue una Bondiola de cerdo sobre risotto de quinoa y remolachas, 38 pesos. La bondiola es un corte sabroso per se, porque contiene una buena cantidad de grasa intra muscular. Y aquí el cerdo se complementó con el dulzor de un risotto (figurativo) de remolachas y quinoa, un cereal andino milenario que está siendo revalorizado desde hace algunos años por la joven guardia de la gastronomía.De postre, iremos con el contraste que generan las temperaturas frías y calientes, las texturas cremosas y fibrosas, y las sensaciones dulces y picantes, con un Ananá grillado con pimienta y helado de crema, 12 pesos.Se trata de un postre que, básicamente, juega con esas dicotomías y que es un buen paso previo a la carta de coctelería.Entre una gran variedad de tragos clásicos y modernos, descubrimos uno de Marcos Francisca, llamado Desconfío, 18 pesos: limas maceradas en reducción de té rojo, vainilla y manzana, y whisky escocés. Fresco y complejo a la vez gracias al destilado añejado, resume a la perfección esta encantadora visita.Constantino. Calificación: *** (Bueno. Rafael Núñez 4865. Cerro de las Rosas. Reservas al (0351) 153-652354. Abierto de miércoles a sábados por la noche. Efectivo.