Los secretos de la cocina italiana

El Istituto Italiano di Cultura, en colaboración con Azafrán Escuela de Gastronomía, organiza un curso de cocina italiana que comenzará el próximo martes a las 19, en la nueva sede de la escuela de Lucas Galán (Eusebio Marcilla y Lavalleja, Cofico). A cargo del curso estará el chef Alessandro Serio, un napolitano que vive en Córdoba desde hace más de tres años. "Después de terminar la escuela de gastronomía empecé mi carrera trabajando en hoteles y resorts de algunas localidades turísticas de Italia. En 2000 empecé con mis experiencia laborales en el exterior: Londres, Grecia, para después instalarme en Roma en el Ristorante Caffe' ", cuenta Alessandro. Esa parte es importante para este relato porque explica cómo llegó a Córdoba. "Alli conocí a Carolina, mi actual esposa, colega de trabajo y compañera en la vida, con quien me mudé a Córdoba en 2008", repasa "el Tano".En aquel entonces, recién llegados a Córdoba, nació Essenza servicio de Catering y Essenza pastelería artesanal (Heriberto Martínez 6610, Argüello), un local donde ofrecen pastelería argentina, italiana e internacional. Ambos negocios le sirvieron para empezar a colaborar con el Consulado de Italia y con el Instituto Italiano de Cultura, relación que dio sus frutos en esta serie de encuentros que mantendrá con el público cordobés. Simple y novedosa El curso que comienza el martes se presenta como los "secretos de la cocina italiana", por lo que le pedimos a Alessandro que nos deje algún adelanto: "El verdadero secreto de la cocina italiana es la búsqueda de los ingredientes y la combinación delicada entre los sabores". "En cada encuentro –prosigue– vamos a analizar y preparar un menú completo con platos y recetas de autor, que reflejan y juegan con la tradición de la cocina italiana. El curso está dirigido a todos lo que quieren aprender a preparar receta de forma profesional, ya que tenemos la posibilidad de trabajar en una cocina súper equipada como la de Azafrán, y sobre todo a los alumnos que quieren agrandar el horizonte culinario y aprender a elaborar en casa, recetas de alta cocina", dice. Alessandro advierte que le gusta que la cocina sea simple y novedosa. "Me gustan los platos clásicos: risotti, paste, gnocchi, presentados de forma distinta, combinando ingredientes a veces fuera de lo común, pero siempre respetando el equilibrio de los sabores. Uno de los platos que más me gusta proponer a mis alumnos son los tortelli di patate e prosciutto crudo con funghi e pomodorini, o el risotto con verza e cialde di provolone", finaliza.