El podio de la pizza

Estamos en un espacio que ya es un clásico, ubicado casi en la esquina de Santa Rosa y Avellaneda (también abrió una sucursal en la zona norte, sobre Recta Martinoli), y que, por lo que se ve, convoca a mucha gente un lunes a la noche. Se trata de una pizzería que hace de la simpleza y la cuidada elección de la materia prima un arma eficaz con la que se instala sin esfuerzo como uno de los mejores sitios de la ciudad en su género.Di Solito apuesta a la masa fina y a la cocción rápida en un horno de ladrillos, que le otorga a la preparación una textura entre seca y húmeda, gracias a los ingredientes que completan y le dan vida a la masa. El local es sobrio y austero, presenta colores anaranjados, verdes y madera, y una luz tenue que permite cierta intimidad en los dos amplios salones que presenta. La sincronización entre la cocina (que deja listos todos los ingredientes) y los pizzeros (que trabajan atrás de una barra, a la vista del cliente) fue muy buena en esta visita. No hubo problemas en un despacho bastante agitado.Entre los puntos flojos vemos que no hay vinos rosados ni de una gama importante en la carta, por lo que seguimos el instinto básico de acompañar la cena con cerveza, Heineken de 600 cc, que tiene un costo de 15 pesos. La atención es eficiente y la bebida y las pizzas (entre 40 y 50 pesos cada una) no tardan en llegar. Las elegidas para esta degustación fueron las siguientes mitades, todas con una base de salsa de tomate en fusión con un suave queso muzzarella: primero ordenamos la de Salmón rosado. Aporte mínimo de salmón ahumado pero suficiente para generan un gran equilibrio con la delgada masa que sostiene. Delicada.Luego ordenamos Pizza de peras, queso azul y azúcar negro, que toma una combinación probada que fusiona el dulzor fresco de la fruta y la textura cremosa y el sabor picante del queso. Fresca y con personalidad.También pedimos pizza de hongos secos, con toques amaderados y textura crujiente, que son hidratados y cocinados brevemente para que no pierdan textura y conserven su particular perfume y sabor. Intenso. Por último probamos la pizza de Longaniza, un salame que tiene su particularidad en la notoria presencia de pimienta, pero que no llega a molestar. Fuerte y sabrosa.En fin, con esta degustación y con las pizzas que desfilaban por las otras mesas, podemos decir que no hay que dudar. Las de Di Solito están en el podio de las mejores pizzas de la ciudad. Di solito*** y medioSanta Rosa 826. Reservas al (0351) 425-4321. Abre todos los días, mediodía y noche.