Las buenas costumbres árabes

Aisha es un restaurante árabe que ocupa el lugar emocional y físico que antes tenía el Rincón Libanés en esa emblemática zona del Cerro de las Rosas. Lo suyo es la misma cocina de medio oriente, sólo que adaptó las instalaciones a los tiempos modernos.Pero son esos mismos tiempos que corren, los que obligan a mantener los progresos en óptimas condiciones y a saber a aprovechar de manera inteligente las zonas novedosas del diseño de interiores. La verdad, es una pena que la barra no nos invite a ser disfrutada con una buena iluminación y unas banquetas llamativas que nos saquen de la rutina.En materia de sabores, que es lo nuestro, aquí nos dicen que cambió lo de afuera pero que lo de adentro (lo más importante) sigue siendo lo mismo. Es decir, que aquí trabaja la misma cocinera que lo hacía en el Rincón Libanés con lo cual, es probable que pasemos un buen momento. Y sí fue.Como es de esperar, la primavera pide Picada árabe para dos personas, 72 pesos. Y ella nos devolvió las sutilezas de siempre: primero, un tridente de puré de garbanzos, puré de berenjena ahumado y labne (yogur natural), todas en adorables cazuelas blancas y condimentadas con aceite de oliva extra virgen, que aporta su fresco perfume verde de manera sublime a las preparaciones.Siguiendo con la fase fría de la degustación, el mozo acerca la ensalada Tabule (trigo, tomate en cubos y abundante perejil fresco picado), Tarator chicken, la sorpresa de la jornada, que consistió en pollo hervido deshilachado condimentado con pasta de sésamo, limón y pimentón; una crema de espinacas, papa y arvejas procesadas (un plato de la casa) y el fabuloso kibbe crudo, también con aceite de oliva aterciopelando aún más su suave textura. Todo se acompaña con pan árabe caliente.Antes de pasar a los platos tibios, presentamos el vino. No estaba en la carta pero el mozo supo recomendarlo a tiempo: Calafate Chardonnay 2007, de Bodegas Universo Patagónico, $ 51. Una gratísima sorpresa que llega desde el sur del país con su color amarillo verdoso y sus delicadas notas frutales.Los calientesLos platos tibios-calientes de la picada son las empanadas árabes, los niños envueltos en hojas de parra y el kibbe cocido. Los tres sobrepasaron sus ideales puntos de cocción pero no ocultaron las buenas cualidades intrínsecas de los productos.Además del desaprovechamiento de las mejoras del salón, se puede agregar entre los aspectos a superar el tema de la musicalización ya que, una y otra vez, se escucharon las mismas canciones de origen oriental. La repetición y la falta de sorpresa sonora también influyen a la hora del goce sensorial y refleja cierto desgano en ofrecer un servicio (y concepto) completo.Por último llegará el postre, una creación de la casa llamada Corona de novia, 15 pesos. Consiste en una base clásica de hojaldre y almíbar con forma circular y hueca, en cuyo centro se incorporan dos grandes bochas de helado de crema, que resultaron algo desproporcionadas en relación a los demás ingredientes. En fin, Aisha sigue las buenas costumbres árabes, entre los que destacamos los sabores extraordinarios y los precios accesibles. Ajustando un poco algunos aspectos, podría transformarse en otra opción cool en materia de cocina étnica en el Cerro de las Rosas.Aisha* * * Rafael Núñez 3935. Cerro de las Rosas.Teléfono (0351) 481-2673Abierto de martes a domingos.Efectivo.