La verdad de la milanesa

En los últimos meses abrieron en Córdoba tres restaurantes especializados en milanesas, una rareza para el mercado gastronómico local, pero una decisión empresarial que está íntimamente relacionada con las preferencias de los argentinos: para nosotros, nada mejor que un escalope pasado por huevo, pan rallado y después frito. ¿No es así? Según la nutricionista Claudia Anabel Marín, la Argentina se caracteriza por tener una "gastronomía propia y variada, con platos típicos de cada región que conjugan cultura, tradición, creencias y valores". Y ahí está la milanesa, herencia directa de la inmigración masiva a estas tierras entre mediados del siglo 19 y la primera parte del siglo 20. "La milanesa no tiene una historia oficial, pero hay muchas que relatan la célebre creación", dice Marín. La más famosa cuenta que en la ciudad de Milán, a fines del siglo 12, la necesidad hizo que se utilizara trigo (único cultivo de la zona) y se sacrificaran algunas vacas para sobrevivir. "Así fue que inventaron las milanesas, nombre derivado de la ciudad de Milán", explica.Y mucho más cercano en el tiempo, los argentinos nos dimos el lujo de crear nuestra propia milanesa. Sí señores, la "napolitana" es nuestra. La historia dice que fue un cocinero tucumano que trabajaba en un restaurante llamado Napoli, ubicado frente al Estadio Luna Park de Buenos Aires, el que le agregó salsa de tomate, orégano y queso muzzarella al famoso empanizado para corregir un error involuntario."Hoy, las comidas preferidas, populares y más consumidas por los argentinos son los fideos, las milanesas, los churrascos y bifes y el arroz", certifica la nutricionista. Todo dicho. Ni hablar si llega con dos huevos fritos encima, ¿no? Mariscal y después Milanesas El Mariscal abrió hace dos años en Rondeau 452, de la mano de Manuel Calderón y Diego Rojas, dos cordobeses que vieron "una idea potable y contrataron una consultora para que los asesore, les arme una carta y se embarquen", según cuenta Mariano Dagotto, gerente de la firma. "La luchamos mucho al principio y ahora estamos bastante acomodados, con un público amplio: gente grande los días de semana y un público más joven los sábados y domingos".Mamma Mila, en el Dino Mall de Alto Verde, inauguró en abril y hoy tiene una amplia variedad de combinaciones (más de 40). "Queríamos hacer algo que fuera novedoso y a la vez de consumo masivo y popular", dicen los propietarios, Marcos Pérez y Mara Crovella, quienes recomiendan la milanesa de rúcula que va con "muzzarella, rúcula, jamón crudo, olivas negras y parmesano rallado".Por último, desembarcó en la ciudad de Córdoba El Club de la Milanesa, en Chacabuco 895, frente a Plaza España, una cadena que nació de dos ex ejecutivos de empresas multinacionales que se juntaron con ganas de crear una casa de comidas clásicas y que hoy tienen varias sucursales en todo el país.Es así que, la verdad de la milanesa todavía está por verse.