La Mora: un viaje de placer

San Miguel de los Ríos es una localidad de Calamuchita que sin dudas fue privilegiada por el distribuidor divino de los paisajes. Está ubicada a siete kilómetros de Yacanto y vale la pena llegar y conocerla. Se lo aseguro. Entre sus campings y cabañas, está la hostería San Miguel, cuyo mayor tesoro es el restaurante La Mora. Su plan es ofrecer al visitante una degustación de varios pasos en pequeñas porciones, con platos de la cocina de campo con detalles gourmet muy originales.Se utilizan muchas hierbas, especias, cocciones prolongadas y breves, platos fríos y calientes, líquidos y sólidos. Todos desbordan sabores y sorpresas que conforman un verdadero viaje por nuevas y viejas sensaciones de placer.El menú degustación de 70 pesos trajo como appetizer unas croquetas de arroz con una deliciosa salsa de soja. De entrada, una sopa tibia de pollo y chauchas, con detalles de sal ahumada, pimienta rosa y crema de leche fría (más otros secretos que sumaron al juego de contrastes).Más tarde, una pizzeta de rúcula y queso parmesano. La masa es redonda, blanca y liviana, humedecida con una salsa de cebollas y tomates secos y agridulces, que cerraron un cuadro fantástico junto al amargor y el picor de la preciada hoja verde.Después, un confit de conejo sobre una tostada de pan casero. La carne sugiere un recuerdo a ¿galletitas Lincoln? ¡Sí!, producto de su cocción prolongada con diversas especias, entre ellas la mismísima vainilla (en su propia vaina). La sensación contrastante de su dulzor con la carne es parte del juego y se complementa de maravillas con una pequeña copa de vino tinto que la casa invitó para tal fin.Pero esto sigue, señores. Luego se podía optar por una cazuela de pollo (con muchas hierbas y dados de papa, batata y calabacín) o una trucha a la plancha con limón y chips de papas.Ambos, tan diferentes, estuvieron unidos por un objetivo cumplido: cuidar las texturas y destacar cada sabor hasta el extremo, sea en una cocción larga o en una tan breve (el pescado, con dos minutos por lado, está bien).Para el postre, invitaron una copa de vino blanco tardío para matizar un tibio durazno fresco, probablemente de algún árbol del jardín, con merengue italiano gratinado en el tope. La verdad, fue un verdadero regocijo de acidez, dulzor y temperaturas contrastantes con uno de las frutas estrella de la temporada.La MoraSan Miguel de los Ríos. A 7 km de Yacanto de Calamuchita.Sólo con reservas al (03546) 461-078 int. 88 ó 154-75083.En temporada, abierto todos los días.Efectivo.