La cocina del bosque

Inti Yaco es un paraíso serrano. La localidad está ubicada en el valle de Calamuchita sobre el camino (ahora asfaltado, por suerte) que conecta Villa General Belgrano con La Cumbrecita.Y, como toda esa zona, vive enmarcado por montañas y pinos, ríos transparentes y zorritos que van y vienen asustados del camino al bosque. Es un lugar precioso, que vale la pena conocer y disfrutar, de la manera que sea.Una excusa puede ser ir hasta La Estación, el restaurante del complejo de cabañas Sueños del Bosque, que tiene la particularidad de de contar con viejos vagones de tren acondicionados, tanto para habitaciones como para un salón de té que sirve de complemento del restaurante, muy bien equipado.Su propuesta es variada, pero con semejante contexto, mejor será probar los sabores que están íntimamente relacionados con el paisaje que estalla en ese ventanal enorme que se destaca en el salón.De entrada, Variedad de bruschettas, 22 pesos, que de variado no tuvo nada: llegaron tres iguales, tostadas de pan casero con una crema de ajo y aceitunas y un detalle de jamón de bondiola de cerdo. Muy rico.Primer plato: Ñoquis de papa y jamón con salsa de puerros y hongos (según el mozo, setas de la zona, por lo cual nuestra idea le va de maravillas). En la textura y el sabor de la pasta no se encuentra el tesoro, sino más bien en su salsa, que destaca por sobre todo la consistencia y el sabor de los hongos de pino.La misma salsa sólo que más concentrada se presentó con el segundo plato: Trucha en croute de almendras con papas rosti y salsa de hongos, 47 pesos. Se presenta abierta con cabeza, tronco y cola. De un lado nuestra salsa, de otro lado el rosti (tortilla de papa sin huevo) y, al frente, el río, de donde, me gusta pensar, salió nuestra trucha con avena y almendra, tan rosada como los tonos del atardecer y el color del vino que no estaba disponible en esa ocasión.Sin embargo, todo esto se acompañó con un buen Santa Julia Sauvignon Blanc, 30 pesos. Seco y aromático, es ideal para el calor del verano. De postre, lo mejor de la visita, que además completa nuestro plan: Helado de crema con salsa de zarzamoras, 14 pesos.La zarzamora es el fruto de unos arbustos espinosos que adornan todo este valle. Estos fueron recogidos bien maduros, ya de color negro. ¿ Y saben qué? Quedan fantásticos con el helado...La EstaciónCalle pública s/n. Inti Yaco. Valle de Calamuchita.Reservas al (03546) 154-80565.Abierto todos los días.Bajada al río con playa propia.