Cocinero por naturaleza

El vasco Borja Blázquez es pura simpatía. Se hizo querer desde la pantalla de El Gourmet.com y hoy es uno de los chefs estrellas de la Argentina gastronómica.Lo suyo es la cocina mediterránea. Nació en San Sebastián (norte de España) y allí mismo empezó a estudiar cuando tenía 17 años. Aprendió con Juan Mari Arzak, Ferrán Adriá y Martín Berasategui, tres de los chefs más importantes del mundo.Pero a los 20 viajó a Brasil con un amigo, y luego llegó a Buenos Aires, en 1998. "Me gustó mucho porque noté que había mucho movimiento gastronómico, y antes de comenzar a trabajar con El gourmet me dediqué a dar clases de cocina, a hacer eventos para empresas y particulares, a capacitar equipos de cocina y armar cartas para restaurantes", cuenta Borja, quien el próximo jueves llegará a Córdoba para dar un seminario de alta cocina en el hotel Quórum.Especialista en pescados, mariscos y tapas, Borja es tan fanático que estudia biología marina y usa su velero religiosamente para descubrir esos secretos que siempre esconde el mar. Y a toda su experiencia la vuelca en sus creaciones, platos que  casi siempre exponen las ilimitadas posibilidades de la cocina mediterránea, uno de los estilos predominantes en los restaurantes argentinos. "El estilo mediterráneo es la mejor manera de alimentarse que tenemos hoy por hoy, por eso es tan exitoso. El empleo de aceites de muy buena calidad como el aceite de oliva, el no uso de grasas saturadas como la manteca y la crema, las cocciones más cortas y el uso de mucho pescado también influyen en el todo. Es más sana y disfrutamos más de los sabores genuinos", subraya el chef, quien se define a sí mismo como un "cocinero por naturaleza"."Soy cocinero no de profesión sino como una forma de vida. La cocina es una profesión algo dura así que hay que volcarse en ella con todo tu ser para poder estar acorde con lo que la cocina te pide", sintetiza.Sus visitas a CórdobaBorja presidirá un día de vanguardia gastronómica, con un seminario de alta cocina que girará en torno a las nuevas tendencias gastronómicas y a los nuevos productos de una marca de utensilios (Microplane)."Voy a hacer una presentación de recetas con pato, cordero, y un postre también. Además, voy a tratar sobre técnicas nuevas como las espumas y los aires en la cocina de vanguardia", explica el chef.–¿Cuán importantes son los utensilios a la hora de enfrentarse a una receta o de improvisar una nueva?–Los utensilios gastronómicos son cada día son más avanzados y nos permiten tener mejor uso de los productos, cuidarlos más, acercarnos más a lo que queremos lograr. Es por eso que cada día son más importantes nuestras herramientas, sobre todo teniendo en cuenta los avances de la cocina, en todo nivel. Conocerlas y saber utilizarlas nos llevan a una mejor calidad en la cocina.Por último, sobre Córdoba, Borja dirá que sólo conoce la ciudad capital, "la calidad en las especias y en las frutas", y que en los restaurantes que conoció, siempre  ha comido "de lujo".Borja Blázquez en CórdobaEl Seminario de Alta Cocina se realizará el jueves 7 de abril a las 18 en el Hotel Quórum (Monseñor Pablo Cabrera 7000). Organizan Seta bazar gourmet, Ouichef y Microplane.  Habrá sorteos, show rooms y exhibiciones. Las entradas (a $ 50) están a la venta en Seta (Marcelo T. de Alvear 229, Dinosaurio Mall y Tejeda 4359). Teléfono (0351) 568-0338. Entrada general: $ 50. Alumnos de escuelas de gastronomía: $ 40. Informes a [email protected].