Cabaña de carnes

Buenas Costumbres es un lugar que forma parte del paisaje de Alta Córdoba desde hace nueve meses. Está sobre Jerónimo Luis de Cabrera, pero podría estar tranquilamente en cualquier valle cordobés. Su rústico interior lleno de troncos de madera nos ubica imaginariamente en una cabaña serrana.

Y su adorable patio, con árboles iluminados desde abajo, invita a tomar el fresco de la noche para zambullirse sin red en el calor de los buenos vinos y las carnes asadas. Justamente por eso, es una lástima que el vino más caro de la carta llegue a una temperatura inapropiada.

El Don Nicanor Malbec 2007 (no había blend disponible, a pesar de estar anunciado en la carta), 75 pesos, tuvo que ser acondicionado en una frapera para que ofrezca lo mejor de sí (que no es justamente el impacto alcohólico). Lo mismo le pasó a las copas, que debieron ir hasta la cocina para ser lavadas y fajinadas como corresponde. No sienta vergüenza y haga valer su condición de cliente y su derecho a disfrutar de cada paso de la salida.

Más allá de esos y algunos otros detalles que deben mejorarse (la moza fue correcta, pero al abrir el vino dejó caer la cápsula al suelo, algo totalmente inapropiado), este emprendimiento también debe resolver el tema del servicio de las guarniciones.

Cuando uno hace su pedido de cortes de carne o de parrillada completa, debe ir caminando hasta la batería donde se ubican las ensaladas. Lo llamativo es que, si bien deja a disposición buenos vinagres (y no muy buenos aceites de oliva) para condimentarlas, el diseño de interiores no tiene un espacio previsto para hacerlo cómodamente. Conejo "gourmet"Todo empezó con una pequeña pero aceptable tabla de fiambres como invitación de la casa (junto con un escabeche de berenjenas). Y , además de cortes de vaca asados (que degustaremos) y de pastas lisas y rellenas, la casa ofrece un plato "gourmet", que es apenas un simple y bien logrado Conejo asado al horno con crema de hierbas, 35 pesos. ¿Por ser una carne no tradicional es "gourmet"?

El tema es decidir con qué guarnición acompañarlo (finalmente se optó por una de soja, zanahoria y huevo duro). El otro plato fue un Bife de chorizo, 36 pesos, que más que un verdadero bife de chorizo fue un verdadero ojo de bife (la diferencia está en la zona del carré de donde se extrae el corte). El mejor sector del ojo de bife es justamente lo que lo diferencia, la zona curva de su anatomía. Y, si bien fue solicitado a "punto", hay que tener en cuenta que las carnes, incluso 10 minutos después de haber salido de la parrilla, continúan cocinándose. Por eso lo mejor es pedirlo "algo jugoso" si nos gusta a punto.Este plato se acompañó con una salsa criolla (que le quedaría de maravillas también al conejo si no saliera con su crema de romero seco), y una ensalada de tomate, palta  y cebolla, condimentada con aceto de manzana y aceite de oliva virgen (es color verde oscuro y de sabor robusto, mientras que el extra virgen, ausente, es de un verde claro y de sabor herbáceo y delicado).El final dulce fue con un Flan casero, 10 pesos, fresco, de textura lisa y acompañado con dulce de leche y una cereza en el tope (detalle que a esta altura del milenio ya podría evitarse). El patio sigue hermoso como siempre, los maderos siguen brindando su calor, y la noche, presagio de la primavera, nos invita a seguir disfrutando de su encanto.Buenas Costumbres* * * (Bueno)Jerónimo Luis de Cabrera 110. Alta Córdoba.Abierto todos los días durante la noche. De lunes a viernes, también al mediodía. Reservas al (0351) 471- 3532 y 153-866392.Efectivo