Un manual para aprender a crear recetas de cócteles
El libro “Detrás de barra”, de la bartender cordobesa Pipi Yalour, se puede conseguir en versión impresa y ya está disponible también en su versión digital.
Hay una nueva edición Detrás de barra. Manual de coctelería, publicado originalmente en el año 2018 por la bartender Pipi Yalour.
El libro está disponible en papel y para kindle y, en ambos casos, está disponible en el sitio Chicas Barra.
El libro incluye el uso de herramientas y equipamiento en coctelería, armado de recetas, opciones de endulzantes, ácidos y sales, entre otros.
Yalour es bartender y pedagoga. Estuvo a cargo de varias barras en barrio Güemes, fue embajadora de Campari y actualmente se dedica a Chicas Barra, un proyecto de difusión y enseñanza sobre bebidas.
Sobre qué contenidos se encuentran en el libro, la autora explica: “Mi idea fue enfocarme en cuestiones básicas vinculadas a nuestro trabajo y específicamente a la creación de recetas, que es lo que todos queremos hacer cuando pensamos en ser bartender”.
Y añade: “Propone un recorrido de cómo, al menos yo, voy armando mis recetas de autor, que parto de estructuras de cócteles clásicos, que sabemos que funcionan, y a partir de ahí empiezo a cambiar o reemplazar ingredientes, pensando en la función de cada uno: cuáles son los que aportan acides, cuáles lo que aportan dulzor, cuál va a ser el fuerte del cóctel, si va a tener un mixer que sirva para diluir y generar textura, etcétera”
Además, la bartender es parte de los profesionales que ofrecen webinars en La Voz. Quienes tienen una suscripción a este medio pueden realizar aquí el curso online de coctelería para principiantes de Pipi Yalour.
