Paz y tranquilidad. Disfrute. Eso es lo que divulga la cocina que lleva siglos de la transmisión de recetas de generación en generación. Es que, a fin de cuentas, todo lo que lleva tiempo de elaboración transmite paciencia y placer, otra forma de encarar la vida.

Llegamos al nuevo Lucca (antes ubicado en avenida Laplace) y disfrutamos, primero, de la seguridad en el estacionamiento. Luego caminamos apaciblemente por la playa del Dino Mall bajo las estrellas y entramos al salón.

Está junto al hotel Orfeo Suits. Hay clima. Hay acústica gracias la madera y a la piedra. La cava de vinos se luce al fondo de la sala, bien iluminada. La música es suave, al igual que la iluminación. Pareciera que aquí el tiempo transcurre más lentamente.

Este nuevo Lucca presenta un diseño de interiores más clásico que el (moderno) anterior. Llega el servicio de mesa con la carta en la mano y explica tan pero tan bien todos los platos que pareciera que estamos en otra ciudad.

Los italianos son muy exigentes con la comida. Todos son especialistas. Saben perfectamente qué es un buen producto y cuál mejor pasar por alto. Un restaurante italiano entonces es cosa seria, y Lucca es la mejor expresión de esa identidad en Córdoba.

Antes de los pedidos, nos invitan una focaccia con alioli. Y ordenamos como entrante algo bien fresco: ensalada capresse ($ 3.400), una combinación clásica de tomates, muzzarella (bocconcini) y hojas de albahaca fresca.

Aquí también suman el acompañamiento de hojas de rúcula, jamón crudo, mortadela con pistacho y jamón cocido. Sería en su totalidad como una combinación preciosa de grandes productos (y colores) superidentificados con la cultura italiana. Un poco de oliva y estamos en la gloria.

Otras entradas disponibles en carta eran burrata, frituras de mar, buñuelos de espinaca, carpaccio de carne vacuna, langostinos al ajillo. También pudo haber sido una pizza. Es una carta breve y muy tentadora.

Como principales en esta visita pedimos, primero, una pasta seca. Bucatini all’amatriciana ($ 3.690). Los bucatini son como espaguetis, pero huecos. Por allí entra el sabor de la salsa, que en este caso es bien dulzona y perfumada: tomate, panceta y queso pecorino (de oveja, bien estacionado).

Cada producto que compone la salsa es extraordinario. Los tomates son de conserva italiana, y la base es oliva y toque de ajo. Cuando alguien prueba algo así, los nombres de los productos y sus respectivos sabores toman otra dimensión.

Después probamos una joya de la carta, el risotto al fungui ($ 4.300). La expansión de aromas y sabores terrosos en este contexto cremoso llega a su máxima expresión. Este plato es excepcional. Hongos de pino, portobellos, de coco y champiñones. Todo fusionado llega a su máxima expresión.

La carta se completa con secciones de carnes, de polentas, de pescados y de platos para niños. Es decir, podemos venir a probar excelentes pastas (siempre recomendamos los agnolotti con manteca y salvia), pero también sirven la clásica bistecca alla fiorentina o la cotoletta alla milanese.

Por suerte, Lucca tiene una carta breve pero variada (en gamas y estilos) de vinos, incluso con algunas etiquetas italianas a disposición.

Para acompañar estos platos de pasta con salsas creativas, hay que beber algo que amalgame con suavidad o bien que sume matices a la paleta. El Tempus Alba Malbec Reserva 2018 ($ 3.900) es algo diferente para su gama. Se percibe de otra manera, porque justamente es lo que está buscando.

Es un vino de autor muy expresivo, equilibrado en el balance de fruta madura y madera. Sin dudas, un vino diferente a la media, ideal para probar y acompañar la dedicada cocina de Lucca.

Vamos por la pana cotta con salsa de naranja ($ 1.490). Es una crema cocida, neutra, que combina esa frescura láctica con láminas de cáscara de naranjas acarameladas en su jugo, proponiendo un final cremoso, cítrico y apenas dulce, a tono con esta cena de lujo que acabamos de tener.

Lucca es un excelente restaurante para experimentar una cocina que aprecia y cuida el clásico arte del buen comer. Combinar buenos productos es su manera de ser. Es un lujo y un privilegio tener un restaurante como este en Córdoba. Es una referencia y un modelo para seguir.

Calificación: Excelente.

Rodríguez del Busto 4086, Dino Mall Alto Verde.

Abierto todos los días, mediodía y noche.

Reservas al (0351) 158-044444.

Efectivo y tarjetas.