Te enseñamos una receta de paella con pescados y mariscos, paso a paso

El restaurante El Celta (Jerónimo Luis de Cabrera 269) es especialista es pescados y mariscos y nos regala en esta Semana Santa su receta para preparar una clásica paella.

Los hermanos Gabino y Francisco Escribano, responsables del espacio ubicado frente a la estación de trenes de Alta Córdoba, suprimen esta vez las carnes de pollo y cerdo por respeto a la vigilia pascual, y ofrecen un gran plato elaborado con arroz, pescados y frutos de mar.

(En la galería de fotos de esta nota te mostramos el paso a paso)

Ingredientes:

•Langostinos

•Tentáculos de calamar

•Anillos de calamar

•Vieyras (navajuelas si no se consiguen)

•Mejillones pelados

•Mejillones enteros o media valva

•Almejas enteras

•Almejas peladas

•Langostinos enteros

•Morrones

•Arroz Doble Carolina 0000

•Cebollas en brunoise

•Ajo

•Arvejas

•Condimento para arroz compuesto de azafrán y otras hierbas (No cúrcuma).

•Caldo de pescado

•Sal gruesa

Preparación

Calentamos la paellera y rehogamos las verduras. Agregamos los mariscos pelados sin un orden estricto (los enteros se guardan para el final). Agregamos sal gruesa y sazonamos. Es momento de agregar el arroz en forma de lluvia, esperamos dos minutos hasta que se selle y colocamos el condimento para arroz, caldo de pescado y mezclamos sin revolver la preparación. Luego de unos minutos agregamos los mariscos enteros y tapamos hasta que se cocine el arroz. Por último, agregamos las arvejas, ¡y listo! Sólo resta servir, preferentemente junto a un buen vino blanco.

Tips

En esta receta no se aclaran cantidades ya que dependerá de la suma de comensales. En cuanto al arroz se debe calcular un pocillo y medio de café, y tres pocillos de caldo por persona. Y en el caso de los mariscos, nuestra paella para dos personas lleva aproximadamente un kilo de mariscos. A simple vista parece mucho pero se debe considerar que las valvas de los mejillones, almejas y langostinos enteros ocupan buena parte de la totalidad.