Maestros del asado: 8 recetas de los hermanos Petersen de El Gourmet

¿A qué se debe este fervor nacional que actualmente se vive el asado? ¿Fue Francis Mallmann? ¿Fue el impulso que se dio en redes por Locos x el Asado? ¿Por qué -en buena hora- estamos asando todo en la parrilla?

"Nuestra pasión por el asado y las carnes grilladas nunca cesó, por eso volvemos con Maestros del asado", cuentan Christian y Roberto Petersen, quizás los hermanos más famosos de la televisión gastronómica nacional.

“El asado -continúa Roberto- siempre es y será un momento argentino de unión, amistad y encuentro. Algo simple y rico que con nuestras excelentes carnes es aún mucho mejor”.

Christian agrega un reconocimiento a Mallman: “Lo que Francis hizo fantástico es ponerlas en valor con su gran estilo, llevarlas al mundo y mostrarlas con sus delicadas puestas en escena. Los chicos de Locos x el Asado también son geniales, jóvenes, divertidos, con un desparpajo a la hora de asar y con gran manejo de las redes. Todo ayudó”, sintetiza.

-Además de la entraña y la arañita ¿qué se está poniendo de moda, qué otro corte de carne vacuna sugieren para asar? 

-El ojo de bife o la ceja del ojo de bife son geniales, ahí tenemos el mejor sabor de la carne al estilo del bife de chorizo, y la mejor terneza por tener mejor marmoleo, que es la proporción de grasa justa entre la carne.

Vamos con las recetas.

Brochette de vegetales

Cantidad de porciones: 4

Dificultad: Moderado

Tiempo de preparación: 45 min.

Ingredientes:

• Berenjenas 2 Unidades

• Pimiento rojo 1 Unidad

• Pimiento amarillo 1 Unidad

• Cebolla blanca 1 Unidad

• Albahaca Cantidad necesaria

• Pimiento verde 1 Unidad

• Sal Cantidad necesaria

• Champiñones 100 g

• Zucchini 2 Unidades

• Cebolla morada 1 Unidad

Paso a paso

Cortamos los zucchinis, las berenjenas, el pimiento  verde, el rojo, el amarillo, la cebolla blanca, la cebolla morada y los champiñones en tamaños similares. Armamos las brochettes con palitos de bambú humedecidos para que no se quemen. Rociamos con aceite de oliva, sal y llevamos a la parrilla a fuego vivaz. Cuando las verduras estén doradas damos vuelta y continuamos la cocción hasta dorar por todos sus lados. Retiramos del fuego, rociamos con aceite de oliva y albahaca picada. Listo, ¡a servir!

Espiral de entraña y panceta

Cantidad de porciones: 1

Dificultad: Moderado

Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes

• Entraña 1 Unidades

• Panceta ahumada 100 g

Paso a paso

Cortamos la entraña a lo ancho en 2 mitades y, a su vez, las cortamos a lo largo para obtener cuatro trozos de entraña finos y de 10 centímetros de largo. Cubrimos cada tira con una feta de panceta ahumada y enrollamos en forma de espiral. Mantenemos la forma con la ayuda de un pinche de brochette. Llevamos a la parrilla a fuego fuerte y cocinamos de ambos lados. ¡Servimos!

Ojo de bife

Cantidad de porciones: 13

Dificultad: Moderado

Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes:

• Limón 1 Unidad

• Sal Cantidad necesaria

• Romero Cantidad necesaria

• Tomillo Cantidad necesaria

• Pimienta negra Cantidad necesaria

• Ojo de bife 5 k

• Aceite de oliva 1 cda.

• Manteca pomada 2 cda.

Paso a paso

Cortamos  13 porciones de ojo de bife de 350 g cada una. Sazonamos con sal fina, pimienta negra y reservamos.  Llevamos a la parrilla a fuego intermedio y parejo. Cuando la sangre comience a brotar por la parte superior del bife damos vuelta los bifes y cocinamos por 10 minutos más a fuego suave. Minutos antes de terminar la cocción, mezclamos dos cucharas de manteca a punto pomada, el aceite de oliva, tomillo y romero picado, jugo de ½ limón y sal. Reservamos.  Al retirar los bifes pincelamos con la manteca saborizada y añadimos sal marina.

T-bone

Cantidad de porciones: 8

Dificultad: Moderado

Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes

• Manteca Cantidad necesaria

• Sal entrefina Cantidad necesaria

• Pimienta negra Cantidad deseada

• T-bone 8 Unidades

Paso a paso

Retiramos el exceso de grasa de ocho unidades de T-bone (bife angosto con lomo) y condimentamos con sal entrefina y pimienta negra recién molida. Cuando comience a haber sangre entre los huesos los damos vuelta y pincelamos con manteca. Terminamos la cocción hasta el punto deseado.

Picaña o tapa de cuadril

Cantidad de porciones: 15

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 45 min.

Ingredientes

• Sal entrefina Cantidad necesaria

• Picaña 8 Unidades

Paso a paso

Retiramos la telilla de las ocho picañas y hacemos pequeños cortes en la parte de la grasa sin llegar a la carne. Condimentamos con sal entrefina y llevamos a la parrilla del lado de la grasa. Damos vuelta al dorar la parte de la grasa y terminamos la cocción hasta que estén jugosas.

Pollo asado con limón y mostaza

Cantidad de porciones: 20

Dificultad: Moderado

Tiempo de preparación: 90 min.

Ingredientes

• Limón 1 Unidad

• Manteca 300 g

• Mostaza a la antigua 2 cda

• Aceite de oliva 2 cdas.

• Pollo de campo 6 Unidades

• Sal entrefina Cantidad necesaria

• Jugo de limón Cantidad necesaria

Paso a paso

Abrimos por la espalda seis pollos de campo y sazonamos con sal entrefina y jugo de limón por ambos lados. Llevamos a la parrilla con fuego intermedio del lado de los huesos. Cuando hayan pasado los 50 minutos, pincelamos con manteca las pechugas y damos vuelta los pollos. Volvemos a pincelar con manteca la parte de los huesos y continuamos con la cocción. Mientras tanto, mezclamos 200 gr de manteca atemperada con el jugo de limón, dos cucharas grandes de mostaza a la antigua y dos cucharas de aceite de oliva.  Humectamos la parte de los huesos con abundante manteca de limón y mostaza. Damos vuelta nuevamente y también humectamos esta parte con la manteca. Trozamos y llevamos a una fuente de madera.

Tomates a la chapa

Cantidad de porciones: 6

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 10 min.

Ingredientes

• Aceite de oliva Cantidad necesaria

• Sal Cantidad necesaria

• Manteca saborizada Cantidad necesaria

• Tomates Perita 1 k

Paso a paso

Cortamos un kilo de tomates peritas en mitades y condimentamos con sal, aceite de oliva saborizado al ajo. Luego, los llevamos a una chapa caliente pincelada con la manteca saborizada y los cocinamos durante dos minutos. Los damos vuelta y continuamos con la cocción durante dos minutos más a fuego fuerte. Retiramos del calor y los terminamos con albahaca cortada y aceite de oliva.

Papas rosti

Cantidad de porciones: 6

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 20 min.

Ingredientes

• Papas 3 Unidades

• Cebolla 1 Unidad

• Aceite de oliva saborizada con romero Cantidad necesaria

• Huevo batido 1 Unidad

• Pimienta Cantidad necesaria

• Sal Cantidad necesaria

• Panceta 100 g

Paso a paso

Rallamos las papas blancas limpias sin pelar y llevamos a un bowl.  Condimentamos con sal, pimienta y aceite de oliva saborizado con romero. Añadimos un poco de huevo batido, panceta ahumada picada y cebolla salteada. Mezclamos bien la preparación y llevamos a una plancha de hierro alimentada a brasas dándole forma de tortitas con la mano. Rociamos con aceite de oliva y cocinamos de ambos lados hasta dorar.

Para ver y ganarse un asado con ellos

Nuevos episodios de

Maestros del asado

de lunes a viernes a las 21.30 y 22.30 en el Canal El Gourmet. En sintonía con el estreno organiza el “Concurso Maestros del Asado”, una oportunidad única para que el público gane una invitación a un evento exclusivo. En cada episodio de esta nueva temporada, se develarán códigos que cada uno deberá ingresar en la web www.elgourmet.com/concursoasado. A través de la cuenta oficial del canal, se publicarán códigos adicionales que valdrán para participar. Cuánto más códigos correctos se ingresen entre el 1 y el 31 de agosto, más chances habrá de ganar.