La Noche de los quesos 2023: así fue el evento que reunió al sector productivo cordobés
La cata de los mejores productos lácteos de la Provincia tuvo lugar en el Botánico de Córdoba.
El Botánico de Córdoba reunió a todos los productores de quesos de la provincia en un solo evento organizado por Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (Apymel) y el Ministerio de Agricultura y Ganadería provincial.
El evento se desarrolló el miércoles por la noche y reunió a decenas de invitados de la prensa, productores, funcionarios y empresarios afines al sector.
Qué quesos se probaron
La cata de los productos cordobeses fue variada y extensa con la posibilidad de probar todo tipo de quesos de calidad, incluso deslactosados.
El lugar estaba organizado de manera tal que incluyera un paseo por el Botánico y diferentes estaciones con diversos quesos agrupados según su tipo. La disposición del alimento hizo que los invitados pudieran dimensionar la cantidad y variedad de productos que se elaboran en la provincia.
El recorrido iniciaba en la entrada por una posta de quesos blandos, con el quartirolo, el cremoso y el Por Salut como protagonistas. Se los podía acompañar con algunos fiambres, frutos secos y tomates cherries.
El segundo puesto tenía quesos semiduros sin ojos con el danbo y el tybo como opciones principales. Ideal para comer junto a unos espárragos y zanahorias confitadas.
La tercera posta tenía quesos semiduros con ojos, con una masa suave y un sabor bien marcado. Las variedades eran emmenthal, el gruyere, gruyerito, fontina y pategrás. Ideales para picadas.
El cuarto recorrido se llamaba: quesos enmohecidos y otras leches. El camembert y el brie no decepcionaron con su sabor ligeramente picante y su textura diferencial.
La quinta posta, cruzando el lago del Botánico, tenía los llamados quesos especiales en cuya elaboración o sabor había presencia de agregados.
La sexta estación ofrecía quesos duros como el parmesano, reggiano, reggianito, Sbrinz o sardo, muy usados como acompañamiento de pastas y otras comidas como queso rallado. El sabor fuerte, picante se debe a su largo estacionado.
Para el cierre se reservaban los quesos azules que atrajeron a mucho público gustoso de ese estilo de sabor fuerte y oloroso. Entre las opciones había quesos con leche de vaca, de oveja y de cabra cultuvados con el hongo de penicillium roqueforti.
