- ¿Cómo fue el inicio del proyecto?- Al principio pensábamos la carta y luego buscábamos los ingredientes. Hasta que comprendimos que primero debíamos ver las posibilidades que nos brindaba el lugar. Conocimos la Feria Franca, donde los propios productores venden la materia prima, y ahí cambió todo. Son ellos quienes nos cuentan qué insumos hay y cómo los utilizaban sus antepasados. Hoy lo que prevalece es el vínculo con la persona que brinda ese alimento.
- ¿Cómo entraron en contacto con la comunidad guaraní?- Desde el primer día nos pusimos a recolectar de la calle cítricos y frutas nativas, y así nos fuimos acercando. Con el aporte de Ana Fiaccadori, autora de un libro sobre cocina misionera, llegamos a la comunidad Ybytu Porá. Con ellos compartimos conocimientos y en ese intercambio simple, sin nada de fondo, generamos un vínculo fuerte. Hoy somos amigos de Juanita González, la cacique.
- ¿Cómo definirías al restaurante? - En Poytava hacemos cocina misionera con base fuerte en la cocina guaraní, fusionándola con otras culturas que llegaron a esta región con la inmigración. Aprovechamos la materia prima de temporada, fortaleciendo la cultura guaraní a partir del uso del idioma, las técnicas y los ingredientes. Recolectamos más de 600 kilos de comida al año, de forma consciente y sustentable.
Mbopoty
*Contenido especial de la revista Rumbos.
