No hay muchos sommeliers en funciones en restaurantes de Córdoba. Debe ser porque la mayoría de los restaurantes trabajan con las bodegas más clásicas que muchas veces no requieren tanta carta de presentación. Son los vinos que conocemos todos, que nos gustan y allá vamos.

En ese contexto la figura de un especialista en vinos, para asesorarnos en busca de un maridaje perfecto, no sería tan necesario como sí lo sería en un lugar que respete o promueva la disrupción, el golpe de timón que solo dan los que estuvieron del otro lado (y volvieron para contarlo).

El otro lado en este caso es (o son) las bodegas boutique, los vinos de autor, que vienen a decirnos que las cosas no son siempre como las cuentan y que hay muchas, miles de historias que se pueden contar desde otro lugar, o mejor aún: que hay vinos diferentes que vale la pena probar (y disfrutar).

Probar vinos de autor es para los curiosos, para aquellos que están en esta vida sabiendo que no saben nada y que todo el tiempo estamos aprendiendo, incluso a disfrutar nuevos placeres. Con los vinos pasa eso, hay enólogos (los autores del caso) que experimentan y logran nuevas miradas.

Ese el plan de Vinatería: mostrarnos nuevos vinos, contarnos esa parte de la historia. Y para ello cuenta con una figura central, que es la del sommelier. En este caso la sommelier Agustina Rodríguez, quien es la guía de un recorrido en la que siempre elige el comensal.

Ella es la encargada de contarnos sobre cada cepa, sobre cada bodega, sobre cada enólogo que elegimos. El lugar de origen, los métodos de elaboración, la mirada del autor, la búsqueda de originalidad. Ella está especializada en contar eso que nadie sabe y que sin lugar a dudas eleva la experiencia.

Se pueden pedir botellas, copas, o una “pulsera” ($ 4.500) que abre el juego durante dos horas. Se pueden probar todos los vinos a disposición, con las explicaciones del caso a cargo de la sommelier. Nuestro recorrido fue por vinos naranjos, blancos, rosados y tintos.

Los acompañamos con quesos. Primero una Burrata ($ 3.100) con tomates cherries y aceite de oliva de buena calidad. Y luego con una tablita de quesos ($ 3.400): Buthet dos leches, Morbier, Gouda y Brie. Puro placer de los Dioses. La comida sigue la búsqueda de originalidad y calidad de los vinos.

¿Qué vinos probamos? Bueno, no sólo probamos, sino que también aprendimos sobre nuevas cepas, métodos de elaboración, bodegas y enólogos. Primero un naranjo de Viognier de bodega Piedra Negra, luego un Tockaij Friulano de Jackot Gran Lurton, y un Desquiciado Chardonnay. Los blancos siempre caen bien parados.

Pedimos para la segunda parte un Plato de fiambres ($ 2.900). Salame, bondiola, mortadela con pistachos y lomito ahumado. Largamos esta serie con un Paso a Paso Field Blend (un “clarete” de uva ciolla), seguimos con un Miras Pinot Noir (fermentado en barricas), y cerramos con Malabarista Cabernet Franc. Todos vinos que sin dudas tienen una historia para contar.

Realmente fueron dos horas de disfrute y aprendizaje. Vinatería es sin dudas la referencia para recomendar en Córdoba en materia de wine bars o bares de vino. Tiene una variedad importante y una profesional dedicada como anfitriona y dueña de la escena.

Su presencia sin dudas es fundamental: no sería lo mismo la experiencia de la degustación sin su asesoramiento personalizado y puntilloso.

Es una gran apuesta de valor lo de Vinatería. Hablar de vinos y poner al sommelier como estrella de la casa, no es para cualquiera.

Calificación: muy bueno

Achával Rodríguez 244, galería Barrio. Güemes.

Abierto de miércoles a domingos desde las 19

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