Reversionar un clásico en las barras es un juego habitual que el público disfruta cuando busca salirse un poco de la alquimia de siempre. Y a los bartenders les encanta porque buscan mantener identidad cambiando la columna vertebral de un trago, en este caso, tan clásico como el negroni.
Así las cosas, las tres partes iguales de gin, Campari y vermú rosso dejan paso a otros ingredientes para que la sorpresa se haga presente en la mesa. Este será entonces un recorrido por algunos de esos “negronis alternativos” que andan saboreándose en la ciudad.
El favorito del conde, de Paulo Sivilotti para Bela Lugosi (Belgrano 1008, Güemes)
1oz de Campari
1oz de Vermut Rosso
1oz de Cold brew (café infusionado en frío)
Decoración: rodaja de naranja seca o cáscara de naranja. Método: refrescado.
Boulevardier, de Matías Leanez para La Cova del Drac (Belgrano 892, Güemes)
Wild Turkey (bourbon)
Pun e Mes
Campari
Partes iguales de Cada ingrediente. Decorar con una rodaja de naranja.
White Cardinale, de Fran Vaccalluzzo para Francis (Achával Rodríguez 244, galería Barrio).
30 ml gin
30 ml vermú seco
30ml Lillet Blanc
7,5ml cordial de naranja
2 dashes bitter angostura orange
Piel de limón
Refrescar los ingredientes y servir en un vaso corto lleno de hielo. Terminar con un twist de piel de limón.
Negroni smoke, de Mauri Padilla para The Journey (Belgrano 703, Güemes)
Gin de hibiscus
Falernum
Vermú rosso
Campari
Refrescar todos los ingredientes, luego ahumar con chips de manzano y decorar con una cáscara de naranja y feta de manzana verde.
Taqu Negroni, de Gustavo Brizuela para Ida Restaurante (Gauss 5381, Villa Belgrano)
Campari
Arrope de algarrobo en Vermú rosso
Gin Bulldog
Harina de algarroba
Poner a macerar arrope de algarroba en vermut 48 horas previas a utilizar el producto. En un vaso de composición, incorporar Campari y Gin Bulldog. Enfríar y servir en un vaso corto con hielo. Por último, terminar con un crocante de algarroba.
Negroni Our Land, de Joaquín Cuello para Camelia (Ayacucho 538, Güemes)
30 ml Campari infusionado con chocolate semiamargo
30 ml Cinzano Rosso infusionado con peperina y cáscara de naranja.
30 ml Gin Bombay
Método de elaboración: refrescado y clarificado. Garnish: peperina, naranja deshidratada y bombón relleno de Campari.
De Vicky Mengo para Apartamento (Achával Rodríguez 365)
Gin macerado con cáscaras de Pomelo
Campari
Vermut rosso macerado con frutillas
Tintura de ruibarbo
Método: refrescado.
Negroni de Otoño, por Leonardo Mucchieli para La Tapería (Belgrano 647, Galería Convento)
Gin Heráclito y Macedonio (con flores rojas)
Pimm’s
Lunfa Rosso
Aceite de naranja
“Nuestros negronis respetan por lo general el método tradicional que es el refrescado”, finaliza Leo.
