Pollo a la peruana

La Peruanita se llama este nuevo restaurante de cocina peruana en la ciudad de Córdoba. Desarrolla su original servicio en una casita de barrio Providencia, y en un pequeño salón ofrece como especialidad uno de los platos más tradicionales de la gastronomía peruana: el pollo a la brasa.

Tanto se concentra en este plato que de lunes a jueves no hay otra cosa. Sólo se puede ordenar el pollo marinado con hierbas y especias que luego es asado durante una hora y cuarto en un horno a carbón, como si fuera al espiedo. La comunidad peruana conoce perfectamente el lugar y cuando extraña un poco, viene y busca lo que necesita.

Los fines de semana -nos explican- sirven otros platos como el ceviche, el lomo saltado o el sudado de pescado (entre otros clásicos), pero esta visita se desarrolla un día de semana. Cuando por fin encontramos la casa sobre calle Mendoza (no hay cartel) golpeamos la puerta y nos encontramos con un salón prolijo, iluminado, un ambiente familiar y paredes coloridas con referencia precolombinas.

Radio Mía suena en los parlantes y la moza explica todo con esa característica amabilidad andina. Pedimos para beber una cerveza Stella Artois, $ 33, y muy rápido nos traen la porción de “pierna de pollo", secundada por una gran ensalada de lechuga repollada fresca, crocante y jugosa, combinada con palta, remolacha, chaucha, tomate, pepino, rabanito y zanahoria; más una terrible porción de papas fritas, todo por $ 40.

Las tres partes llegan en el mismo plato, que rebalsa de comida y de colores que sirven para reponer las energías consumidas durante el día pero también, y sobre todo para nosotros, sirven para descubrir el sabor que tiene un plato de todos los días en la cotidianidad peruana pero que es bien desconocido en la Argentina.

Pollo acaramelado

Con un estilo bien tradicional, nos sirven dos salsas para acompañar el plato. Una  mayonesa casera y otra de ají escabechado, picantita, que contrasta bien con el sabor dulzón que tiene el pollo, que presenta esa textura que adquieren las carnes asadas con paciencia. Tierna y sabrosa, las hierbas y las especias secretas le brindan a la presa un sabor muy especial.

De postre pedimos Leche asada, $ 15, que es un postre típico que podríamos ubicar entre la creme brulé y nuestro flan, sabores conocidos y aprobados por todos los paladares argentinos y del mundo entero (leche, huevos y azúcar cocidos a baño maría).

La cocina peruana tiene particularidades excepcionales como la del pollo a la brasa o el ceviche, pero también puntos de contacto con los sabores argentinos. Una visita como esta, además de resultar beneficiosa para el paladar y la curiosidad gastronómica, ayuda a vislumbrar cuántas diferencias y similitudes tienen las diversas culturas de la región.

La PeruanitaCalificación: BuenoMendoza 1064. Barrio. Providencia.Reservas al (0351) 472-4371.Abierto de miércoles a lunes por la noche.También, comidas para llevar.