Los alquimistas

Empiezan los primeros calores y la brújula del cuerpo pide aire fresco, noches serranas. Y en Córdoba tenemos la suerte de contar con tal escenario a pocos minutos de la ciudad capital, que se empieza a llenar de cemento caliente en estos días.Esta vez el GPS interior nos lleva a Alta Gracia, una belleza que es patrimonio de la humanidad. Después de dar la vuelta obligada por el Tajamar, nos vamos al destino final en la calle Arzobispo Castellano, al restó El Bistró del Alquimista de escuela de cocina Alquimia.Su plan es ofrecer un menú diferente cada día. Los martes sushi y cocina thai, los miércoles tapas y cazuelas, los jueves cocina molecular (toda una novedad en Córdoba),  los viernes cocina de diferentes países y los sábados, cocina de autor.Hoy es miércoles así que al igual que los domingos, nos tocan las tapas y cazuelas, que tienen un costo de $ 75 por persona. Preguntamos por los vinos blancos y, como la variedad no es tan selectiva como la de tintos, optamos finalmente por un rosado: Domados 2011, $ 66, un vino untuoso, frutado y seco, de La Consulta (Valle de Uco, Mendoza). Ideal para los días de calor.Ya instalados en nuestra mesa, empezamos a disfrutar del salón. Alquimia está ubicada a donde durante 50 años funcionó el bar La Polar, un clásico de Alta Gracia. Los cuadros tangueros y boxísticos y el reloj son de aquella época, y se amalgaman a la perfección con la decoración bohemia y las antigüedades de la nueva casa.Llega el primer paso: un plato con diferentes cazuelas que contienen escabeche de pollo desmenuzado, escabeche de berenjenas, puré de garbanzos con aceite de oliva y pimentón, chutney bien especiado de frutas y unos ricos y pequeños porotos mung.Todo se acompaña y sostiene con pan casero de molde calentito. Seguimos esta gran picada con estofado de lentejas, papas fritas en crema de queso azul y un guisado de pollo, siempre en pequeñas porciones y con detalles en los condimentos que logran sacarnos de la rutina.Pincho y bruschettasLa segunda parte de la noche de tapas y cazuelas empieza con unos pinchos de pechuga de pollo en su punto perfecto de cocción y unas croquetas con forma de bolitas fritas de arroz, acompañados de un almíbar de chile. El último escalón de este menú degustación son las bruschettas, que llegan en una tabla que ocupa la mitad de la mesa. En pequeñas rodajas de pan baguette, las combinaciones son las más audaces de la noche y mezclan sabores dulces con salados: lomito, queso Brie y cascaritas de naranjas caramelizadas; pera, queso azul y cereza; cantimpalo, Cheddar, aceituna negra y anchoa; y salmón rosado y verduritas asadas.Ya satisfechos con la cantidad y la calidad, pasamos al postre, que no está incluido en el menú. Budín de naranja y helado de maracuyá, $ 18. Aquí se contrapone lo esponjoso, dulce y tibio del budín con los cremoso, ácido y frío del helado. Habrá que volver un sábado (noche de cocina de autor) para saber realmente a dónde están parados en su búsqueda gastronómica. ¿Tendrán la piedra filosofal capaz de transmutar metales en oro? Todo indica que hay buenas intenciones. Y eso ya es bastante.El Bistró del AlquimistaCalificación: * * * (bueno) Arzobispo Castellanos 351. Alta Gracia.Reservas al (0351) 156-154312.Abierto de martes a domingos.Efectivo