Ceprocor ayudará a la industria a cumplir con la ley de etiquetado de alimentos

Todos los alimentos que se venden en las góndolas deben contar con información nutricional inscripta claramente en el rótulo del envase de los productos. Para configurar esos datos, la industria alimenticia se basa en las proporciones de ingredientes utilizados en la elaboración, es decir, genera una etiqueta con valores teóricos aproximados.

Actualmente, se debate en el Congreso Nacional un proyecto de ley de promoción de la alimentación saludable, que establece la colocación en el envase de un octógono negro para informar el contenido de sodio, azúcares, grasas y calorías. Frente a la posible sanción de la ley, el sector científico-tecnológico debe estar preparado para poder brindar los servicios pertinentes que garanticen la calidad necesaria a efectos de describir de manera fehaciente la composición de los alimentos.

En este sentido, Córdoba cuenta con un laboratorio de alta tecnología en el Centro de Excelencia en Productos y Procesos (Ceprocor), capaz de realizar el análisis completo del perfil nutricional de los alimentos. Los datos científicos que resultan de estos análisis validan la calidad de lo que se expende y se consume, e implica que en nuestra provincia se puede realizar el etiquetado exacto de los alimentos.

comenta Fabiana Maldonado, magister en Tecnología de Alimentos (UNC) y encargada del área de alimentos del Ceprocor.

A partir de los datos científicos que el laboratorio puede ofrecer, la industria es capaz de tomar decisiones con respecto a su producción: mantener el producto tal cual lo elaboran, o mejorar-modificar lo que crean necesario en función de encontrar en sus alimentos el perfil nutricional deseado.

Por otra parte, muchas de las empresas alimenticias que exportan sus alimentos deben adaptarse a las exigencias de las legislaciones internacionales. Esto implica realizar un envase con el etiquetado requerido por los países de destino, ya que hay diferencias, por ejemplo, en los azúcares totales o las grasas trans permitidas. Entonces, cuando las industrias presentan el etiquetado para que sea aprobado por la autoridad sanitaria, los datos analíticos deben haber sido realizados por un laboratorio oficial, como es el caso del Ceprocor.

Una de las dificultades a las que se enfrenta el laboratorio es la gran variedad de alimentos que existe. “Analíticamente, el desafío es adaptar las metodologías a esa gran variedad. No es lo mismo analizar un poroto que una galletita que tiene gelatina, chocolate o un baño de repostería”, explica Maldonado.

Con el nuevo equipamiento adquirido por el Ceprocor y el equipo de científicos abocados a esta tarea, el laboratorio es capaz de adaptar sus metodologías a las necesidades de la industria.

“Existe la metodología para analizar el chocolate por un lado, el panificado con la harina por el otro, pero no del producto completo; hay que adaptarla para poder analizar ese alimento específico, lo que es mucho más complejo”, concluye la especialista.

• Equipo para determinación de proteínas automatizado (Kjeltec 8400, Digestor 2520).

• Equipo para determinación de fibra alimentaria (Fibertec 1023).

• Equipo para determinación de grasas totales (Soxtec e Hydrotec 8000).

• Cromatógrafos gaseosos para determinación de grasas saturadas y grasas trans.

• Cromatógrafos HPLC para determinación de azúcares totales y aminoácidos.

• Espectrofotómetro de absorción atómica para determinación de sodio.

• Espectrometría de masa con plasma para determinación de otros elementos de interés nutricional.