“Si legalizamos el alimento, disminuyen el deseo y el descontrol”

Mónica Katz es una reconocida nutricionista argentina, dirige el Posgrado en Nutrición y la carrera de Especialista en Nutrición con Orientación en Obesidad, en la Universidad Favaloro. Es carismática, arremete con consignas como "es hora de cambiar el paradigma de tratamiento del sobrepeso y la obesidad. Las dietas han sido y son la mejor forma para subir de peso" y tiene un recurrente paso por los medios de comunicación en post de difundir su visión. Estuvimos con la especialista en su paso por Córdoba para asistir a la Tercera Jornada Internacional de Actualización Integral de la Obesidad. –¿Proponerse hacer dieta no lleva a buen puerto? –En realidad, las dietas extremas en calorías o nutrientes ¡son las que disparan el descontrol! El cerebro percibe la situación como una amenaza a la supervivencia y pone en marcha mecanismos adaptativos que tienden a incrementar el hambre y a disminuir el gasto, con lo cual tendemos a ganar peso rápidamente. –¿Cuáles son los disparadores que propone para recuperar los "puentes entre alimentación y placer" sin perder el control? –Nacemos con derecho a comer; elegimos comer rico pero poco, a lo "francés", porque queremos un cuerpo cómodo y sano y no es "la última cena"; el objetivo es cambiar la relación con la comida, que no se la use como regulador de emociones y estrés; si a eso le sumamos movimiento y un cierto orden en la comida, perder peso es fácil; el peso es resultado del cambio, no es el objetivo en sí mismo, pues el peso no es un comportamiento controlable por las personas; si legalizamos el alimento, si lo volvemos nuestro paisaje habitual, disminuye el deseo y el descontrol. –¿Cuáles son las cuestiones claves actuales para lograr cambiar hábitos cuando el entorno es fast food , sedentario y de urgencias a saciar ya? –Lo principal es aprender a armarse un ambiente seguro alimentario en casa, el trabajo y el restaurante. Lo que nos gusta, lo preferido, debe estar en nuestra mesa, pero sólo en la cantidad que nos pensamos "guardar". Esto quiere decir que somos lo que comemos y que si queremos un cuerpo cómodo, debemos comer una porción lógica que pasará a ser "nosotros": piel, cerebro, arterias. Entonces, lo central es pensar qué quiero ser o guardarme de comida. –¿Cuáles son los principales grupos de riesgo de padecer sobrepeso y obesidad en la Argentina? –Sin duda, los hijos de obesos y también los chicos criados por abuelas. –¿Qué pasa con las abuelas? –En general, los adultos sobreestimamos la porción de los chicos, la agrandamos y además las abuelas dan comida como símbolo de afecto y dedicación; es más fácil alimentar que acompañar o jugar. Además, la abuela muchas veces posee la cocina como refugio narcisista. –El agua, ¿es efectivamente un elemento que ayuda a bajar de peso? –El agua permite perder peso por diferentes mecanismos: ocupa lugar y otorga saciedad, para ello tomar dos vasos de agua antes de comer diluye la sangre y estimula la noradrenalina del sistema nervioso simpático que incrementa el gasto calórico y la metabolización de grasas. –¿Cuáles son las nuevas tendencias en el tratamiento de la obesidad? –La idea es manejar el tema de cambios de estilo de vida haciendo foco en alimentación placentera, balanceada y sostenible en el tiempo, sin prohibiciones ni abstinencias, con actividad física habitual y manejo de estrés, proponiendo como resultado posible la pérdida de 10 por ciento del peso inicial en 6 a 12 meses. –¿A qué tipo de paciente le indicaría una cirugía bariátrica? –A los que padecen obesidad mórbida, con Índice de Masa Corporal (IMC) de 35, más comorbilidades o IMC superior a 40. –¿Qué son los "nutracéuticos"? –Son ingredientes naturales presentes en alimentos que poseen beneficios saludables extras, más allá de sus características nutricionales tradicionales. Se suministran en pastillas o polvos. Hay varios que se pueden utilizar como coadyuvantes en el sobrepeso. Por ejemplo, la fibra genera saciedad, el cromo actúa como mediador de la insulina y ayuda a reducir el peso corporal, el ácido linoleico conjugado (CLA) disminuye la masa grasa, entre otros.

Concepto de  “no dieta”

La expresión pertenece a Katz, quien propone no privarse de ningún grupo de alimentos, pero comer de todo en porciones pequeñas. Algunas formas de lograrlo es comprar en monoporciones y compartir plato cuando se sale a comer afuera. Además, dice, hay que diferenciar el hambre real del emocional.