Energético y sabroso
El maní complementa el valor proteico de los cereales y con él se obtiene una proteína de alto valor biológico. Graciela R. Ravazzani.
Es un fruto que contiene hidratos de carbono, proteínas (33%) y vitaminas del complejo B, como la B6 y especialmente niacina o vitamina B3, que ayuda a equilibrar nuestro sistema nervioso. El maní complementa el valor proteico de los cereales y con él se obtiene una proteína de alto valor biológico. Es una buena fuente de fibra, ideal para combatir el tránsito lento, también de folatos o ácido fólico y de magnesio. Este último mantiene al sistema nervioso en buena salud y, además, es un relajante muscular. Es altamente rico en antioxidantes y contiene grasas saturadas (20%), poliinsaturadas u omega 6 (30%) y monoinsaturadas (50%) similares a la oliva, las cuales tienden a reducir el colesterol en la sangre (ver infografía). La vitamina B3, sumada al ácido fólico hacen al maní beneficioso en el embarazo, siempre en pequeñas cantidades, porque su nivel de calorías es alto (550 cada 100 gramos, aproximadamente) y cuando no existen problemas digestivos. Es un alimento muy versátil; se puede consumir de diferentes maneras, como crudo, tostado (pelado o con su cáscara), azucarados en forma de garrapiñadas, turrones, pralinés, confitados o recubiertos de chocolate y en barras de cereales. De este fruto también se extrae su aceite, muy empleado en la cocina india y se elabora una pasta conocida como manteca o mantequilla de cacahuete. Es el numero uno de los ingredientes a la hora de una "picadita" con cerveza. ¿Vos lo elegís? ¡Hasta el miércoles!
