Delicias negras
El chocolate se elabora a base de una mezcla de pasta y manteca de cacao, azúcar, sustancias aromáticas y agregados opcionales como leche, frutas secas, pasas de uva, licores o dulce de leche.
El chocolate se elabora a base de una mezcla de pasta y manteca de cacao, azúcar, sustancias aromáticas y agregados opcionales como leche, frutas secas, pasas de uva, licores o dulce de leche (ver gráfico).
Aunque las cantidades de un ingrediente y otro pueden variar, debe tener como mínimo un 35% de componentes del cacao. Por lo tanto, es un alimento muy energético, aporta alrededor de 550 calorías cada 100 gramos, y aun el que no tiene azúcar debe considerarse de “libre consumo” o “bajo en calorías”, ya que, a pesar de contener menos azúcar, brinda alrededor de 450 calorías/100 g.
El chocolate negro posee un 43% de cacao. Cuanto mayor es el contenido de cacao, más amargo es su sabor, y menor es el porcentaje de azúcares y grasas. El que contiene frutos secos o cereales, por ejemplo, deriva de un chocolate (solo o con leche) al que se le añadió entre un 8% y 40% de avellanas, almendras, nueces, piñones o cereales tostados, enteros o troceados.
Cuando lo consumimos con moderación, brinda numerosas propiedades, entre ellas, proteínas y minerales, como magnesio, fósforo y potasio; vitamina A, B1 y fitoquímicos regeneradores y reconstituyentes. Cada vez que lo comemos, se liberan endorfinas, las hormonas de la felicidad, excelentes para subir el ánimo y eliminar la fatiga. Se recomienda escoger el chocolate negro, por su mayor contenido en flavonoides, sustancias a las que se atribuyen efectos beneficiosos para la salud cardiovascular. ¡Hasta el miércoles!
