Semana Santa. Cómo preparar las mejores empanadas de vigilia con recetas de Paulina Cocina y Doña Petrona
Dos estilos distintos para renovar la mesa de Pascua: el toque moderno de las redes frente a un clásico imbatible de la gastronomía argentina de 1962.
Con la llegada de la Semana Santa, las cocinas de las familias argentinas se transforman para cumplir con la tradición de evitar las carnes rojas. En este contexto, la empanada de vigilia de atún se posiciona como el plato estrella de la temporada.
La práctica responde a la Cuaresma, los 40 días previos a la Pascua, donde los fieles católicos viven jornadas de ayuno y reflexión. Por ello, presentamos dos versiones icónicas: la propuesta de la influencer Paulina Cocina y la receta histórica de Doña Petrona.
La propuesta moderna de Paulina Cocina
Paulina Cocina ofrece una versión optimizada para los tiempos actuales, con un fuerte enfoque en el uso de vegetales frescos para realzar el sabor del pescado. Su receta está diseñada para rendir exactamente una docena de unidades.
El relleno de esta versión se destaca por integrar una variedad de texturas, incluyendo tomate, pimientos y puerro. Además, incorpora huevos cocidos para dar mayor consistencia a la preparación final.
Los ingredientes necesarios para la versión de Paulina son:
- 2 latas de atún y 12 tapas de empanadas.
- 1 tomate picado, 1 cebolla y 1 puerro.
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde.
- 2 huevos cocidos, pimentón, sal y pimienta.
Paso a paso para el relleno de Paulina
El proceso comienza salteando la cebolla y el puerro en el aceite de las latas de atún.
Una vez que la cebolla se vuelve transparente, se agregan los pimientos hasta que estén tiernos y finalmente el tomate picado con pimentón.
Hacia el final de la cocción, se suma el atún desmenuzado y los huevos picados.
Tras dejar entibiar el relleno, se arman las empanadas sellando los bordes con un tenedor para llevarlas al horno a 180 °C durante 20 minutos o freírlas.
El clásico histórico de Doña Petrona
Por otro lado, la receta de Doña Petrona proviene de su libro *Las recetas económicas de Doña Petrona*, publicado originalmente en 1962. Esta versión se caracteriza por la elaboración de una masa casera y un relleno de estilo cremoso.
A diferencia de las versiones rápidas, Petrona propone una masa con harina, huevo, aceite y polvo de hornear.
La masa debe descansar diez minutos antes de ser estirada de forma muy fina para armar los medallones.
Ingredientes de la receta tradicional:
- Masa: 350 g de harina, 1 huevo, 1/2 taza de aceite y una cucharadita de polvo de hornear.
- Relleno: 1/2 cebolla, 50 g de manteca, 1 cucharada de harina, 1 taza de leche o caldo y 1 lata de atún.
Secretos de la cocina tradicional y el toque dulce
Para el relleno, Petrona indica dorar la cebolla en manteca, agregar harina y luego el líquido (leche o caldo) revolviendo constantemente para formar una crema. Una vez fuera del fuego, se incorpora el atún y los condimentos.
El gran diferencial de esta receta histórica es el acabado final. Según las instrucciones de 1962, las empanadas deben freírse en abundante aceite y, una vez listas, se espolvorean con azúcar molida.
Tradición y fe en la mesa argentina
La elección de estos ingredientes no es casual, ya que el ayuno de carnes rojas durante el Viernes Santo simboliza el luto por la crucifixión de Cristo. Estas recetas permiten mantener la costumbre religiosa con variantes para todos los gustos.
Ya sea con el estilo vegetal de la era digital o la cremosidad azucarada de los años 60, la empanada de vigilia continúa siendo el centro de la mesa familiar en esta festividad.
