Una mesa colorida y nutritiva

Rotolo de espinaca y ricota

Ingredientes

Masa: harina (100 g); 1 huevo y agua en cantidad necesaria (c/n).

Relleno: ricota (50 g); espinaca o acelga; 1 huevo; nuez moscada (c/n); sal y pimienta y queso rallado (30 g).

Salsa pomodoro basílico: cebolla mediana; 1 diente de ajo; puré de tomates (150 g); albahaca (c/n); agua (c/n); sal y pimienta; aceite; hilo de cocina y queso rallado.

Preparación

Preparar una masa de pasta común con la harina, el huevo y, de hacer falta, agua. Formar un bollo liso y dejar descansar.

Para el relleno, limpiar la espinaca o acelga, quitar los cabos y blanquear en abundante agua con sal. Escurrir y picar finamente. En un perol, colocar la ricota, la espinaca, el huevo, el queso rallado, la sal, la nuez moscada, la pimienta y mezclar bien. Reservar.

Con la ayuda del palo, estirar la masa en forma rectangular aproximadamente 30 x 40 cm. Emparejar los bordes y colocar sobre un lienzo enharinado; incorporar el relleno y con la ayuda de una espátula distribuir de forma homogénea en todo el rectángulo y arrollar. Bridar con el hilo de cocina, y sumergir en el agua hirviendo por el término de 20 a 25 minutos.

Para la salsa, cocinar en aceite la cebolla y el ajo en brunoise (en pequeños dados). Una vez sudado, incorporar el puré de tomate, dejar cocinar, agregar agua y continuar la cocción hasta que la preparación cambie de color. Incorporar la albahaca finamente picada, salpimentar a gusto y terminar la cocción a fuego lento.

Retirar el rotolo del agua, desenvolver cuidadosamente, cortar en rodajas y servir acompañado de salsa roja y queso rallado.

Ensalada Bagatelle

Ingredientes

-Zanahoria 50 g

-Champiñón 50 g

-Punta de espárragos 25 g

-Aceite 25 cc

-Vinagre de alcohol 10 cc

-Sal y pimienta a gusto

-Pan francés 2 rodajas

-Ajos 2 g

-Queso rallado 20 g

Preparación

Cortar la zanahoria en jardinera y cocinarla. Cortar el champiñón en láminas y saltearlo. Pochar los espárragos.Hacer una vinagreta y mezclar todo. Sazonar.Servir acompañado con tostados saborizados con ajo y queso rallado.

Mezclum (mezcla de hojas) con naranjas y remolacha

Ingredientes

-Escarola 25 g

-Lechuga 25 g

-Berro 25 g

-Rúcula 25 g

-Remolacha 25 g

-Naranja 1/2

-Mostaza 10 g

-Azúcar 8 g

-Sal y pimienta negra a gusto

-Vinagre de vino 10 cc

-Aceite 30 cc

Preparación

Seleccionar las hojas, cortarlas a mano y ponerlas en un bol. Hervir las remolachas y cortarlas en dados. Por otra parte, pelar la naranja a vivo y mezclar con las remolachas. Juntar todo y aderezar con la vinagreta hecha con la mostaza, el azúcar, la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite de oliva. Decorar con ralladura de naranja.

Milhojas de mousse de arroz con leche

Ingredientes

-Disco de masa tulipa*

-Arroz 50 g

-Leche 150 cc

-Azúcar 25 g

-Ralladura de limón o canela en polvo

-Yemas de huevo 1

– azúcar 1 cucharada

-Claras 1

– c/n azúcar para merengue italiano

-Gelatina sin sabor 4 g

-Crema de leche 50 g

– Azúcar impalpable 10 g

-Dulce de leche 40 g

– Licor 1 cucharada

Preparación

Cocinar el arroz con la leche, el azúcar y la ralladura de limón o la canela hasta espesar. Retirar del fuego y enfriar.Batir las yemas con la cucharada de azúcar.Realizar un merengue italiano.Mezclar el arroz con leche con las yemas y la gelatina disuelta en agua tibia, el merengue y por último la crema de leche a punto chantilly. Llevar a frío.Realizar los discos de masa.Poner en el plato de servir una hoja de masa y encima una cucharada de mousse; repetir hasta que complete cuatro hojas, adornar la base del plato con el dulce de leche y el licor a modo de espejo.

*Masa tulipa

Ingredientes

-Manteca 50 g

-Azúcar impalpable 50 g

-Clara 50 g

-Harina 50 g

-Esencia de vainilla

Preparación

Batir la manteca con el azúcar, que quede bien montado. Agregar poco a poco las claras. Por último, incorporar la harina hasta que quede una masa semiespesa. Cocinar hasta que tome piso a horno moderado.

Triángulos de pollo y hierbas

Ingredientes

-Aceite 1 cda

-Cebolla    1

-Pollo    ½ presa

-Mostaza en granos 2 cdas

-Tomate 1

-Ricota 100 g

-Parmesano  1 cda

-Hierbas aromáticas

-Sal

-Pimienta

-Hojaldre

Preparación

Rehogar en el aceite la cebolla cortada en brunoise y el pollo cortado en cubos. Luego agregar el tomate en concasse y la mostaza en grano. Retirar de fuego y condimentar. Por último, agregar la ricota, las hojas de albahaca picadas y el queso parmesano. Dejar enfriar. Estirar el hojaldre y rellenar, formar triángulos y hornear.

Tiramisú

Ingredientes

-Yemas 2 u

-Azúcar 40 g

-Agua 30 cc

-Queso crema 150 g

-Crema de leche 100 g

-Masitas de vainillas 150 g

-Almíbar de café 100 cc de cacao amargo para espolvorear

Preparación

Colocar en un bol las yemas, el azúcar y el agua. Llevar a baño de María. Batir con batidor de alambre hasta obtener una espuma parecida a un sabayón. Debe llegar hasta los 85°C. Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.Batir la crema a medio punto. Agregar el queso crema. Integrar con la espuma de yemas.Embeber las masitas vainillas con el almíbar de café.Armar el postre en copas, colocando las vainillas, y la crema en capas alternadas. Enfriar muy bien en la heladera. Servir espolvoreado con cacao amargo.Nota: si se desea presentar el postre en forma de torta, agregar 5 g de gelatina sin sabor previamente hidratada en 35 centímetros cúbicos de agua tibia.