Salud. Qué es la levadura nutricional y cómo podés sumar este suplemento en tu alimentación
Un ingrediente con alto valor nutricional que se popularizó en dietas veganas y hoy aparece en todo tipo de cocinas. Te contamos qué es, para qué sirve y cómo incorporarlo.
La levadura nutricional es un suplemento alimentario que ganó terreno en los últimos años, primero entre quienes siguen dietas plant-based y después en la cocina saludable en general.
Se trata de la levadura Saccharomyces cerevisiae, cultivada específicamente por su valor nutricional y procesada de manera que quede inactiva, sin capacidad de fermentar. Su textura en copos o polvo, y su sabor que recuerda al queso, la hacen versátil y fácil de incorporar.
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Qué aporta la levadura nutricional
Es una fuente importante de vitaminas del grupo B: contiene B1, B2, B5, B6, ácido fólico y otras del mismo complejo, que participan en el metabolismo energético y en el funcionamiento del sistema nervioso.
Aunque no contiene vitamina B12 de forma natural, muchas marcas comerciales la incorporan en su fórmula, lo que la convierte en una opción especialmente útil para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas.
También aporta aminoácidos esenciales -los que el cuerpo no puede producir solo- y glutatión, una proteína clave para la desintoxicación hepática. En cuanto a minerales, suma cromo y selenio, este último con función antioxidante.
Otro punto a favor: contiene beta-glucanos, compuestos que pueden contribuir a fortalecer el sistema inmunológico y que también están asociados a la reducción del colesterol en sangre.
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Cómo usar la levadura nutricional en la cocina
La levadura nutricional no requiere preparación especial ni modifica la receta base. Se agrega directamente sobre los platos o se integra en preparaciones frías y calientes.
Funciona bien espolvoreada sobre pastas, ensaladas, verduras al horno y sopas, y también para dar cremosidad a salsas y cremas. Su sabor ahumado y ligeramente a nuez la hace una alternativa al queso rallado sin necesidad de cocción.
También puede sumarse a licuados y jugos. En ese caso, conviene combinarla con semillas molidas para equilibrar el sabor.
En cuanto a la cantidad, la dosis adecuada depende de cada persona, por lo que es recomendable consultar con un médico o nutricionista, especialmente en caso de patologías específicas. En términos generales, una o dos cucharadas al día es un punto de partida habitual para quienes la incorporan como suplemento regular.
Se consigue en polvo, copos o cápsulas, y es importante que el proceso de secado se haya hecho a baja temperatura -por debajo de los 50-60°C- para preservar sus nutrientes.
