Habitante de mar

El centollo o centolla es un crustáceo, con una forma similar al cangrejo que más conocemos. Su consumo se produce principalmente en invierno y puede adquirirse vivo, cocido y, con menor frecuencia, congelado. La forma más común de consumirlo es cocido entero, pero su carne también se puede desmenuzar e incluir en ensaladas, como relleno de pimientos, y combinada con verduras. A la hora de comprarlos, se deben elegir los ejemplares que más pesen, ya que tendrán más carne. Su aporte de nutrientes es muy bueno: es rico en proteínas (20 g/100 g) y agua (75%). En contraste, es pobre en grasa (5 g/100 g) y colesterol (100 g/100 g). Del total de su grasa, más de la mitad es insaturada, principalmente poliinsaturada, que reduce el colesterol total y los niveles de triglicéridos en sangre, al tiempo que también reduce el riesgo de formación de trombos o coágulos en la sangre. Sus vitaminas corresponden al complejo B, como la B3 o niacina y el ácido fólico. Brinda excelentes minerales, como hierro (1,30 mg/100 g), magnesio (48 mg/100 g), fósforo (160 mg/100 g), potasio (270 mg/100g), sodio (370 mg/100 g), cobre y selenio. Es también una buena fuente de yodo mineral esencial para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides. Se aconseja moderar su consumo en caso de hipercolesterolemia, hipertensión, hiperuricemia y gota. ¡Hasta el miércoles!

*Nutricionista