Dulce y crujiente

El yacón es un tubérculo similar a la batata, de textura crujiente y sabor dulce. Su porción comestible es la raíz y también se consigue en las casas de productos naturales en forma de cápsulas, té o hierba para infusiones, así como en puré, mermelada y hasta miel. También puede ser comido como fruta fresca. Las raíces acumulan sustancias antioxidantes, como ácido clorogénico y triptófano, y varias fitoalexinas con actividad fungicida y antibacteriana. Su aporte de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales es bastante bajo. Contiene alrededor de 50 calorías cada 100 gramos y posee prebióticos que tienen un efecto favorable en la flora intestinal. También tiene vitaminas B1, B y C (13 mg/100 g) y retinol (12 mg/100 g), y está compuesto principalmente de agua (90%) y oligofructanos. Asimismo, posee inulina, un azúcar no digerible que, aunque tiene sabor dulce, no es asimilada por el metabolismo. Su acción hipoglucemiante es ideal para reemplazar preparaciones hipercalóricas o muy dulces en la dieta de las personas con diabetes. Entre un 50% y un 70% de su peso son fructooligosacáridos, los cuales no elevan la glucosa en sangre y actúan como sustancia indigerible, que reduce el nivel de colesterol y triglicéridos. Su consumo beneficia la salud gastrointestinal y el sistema inmunológico y contribuye a evitar el desarrollo de diversas enfermedades.

¡Hasta el miércoles!