Comidas criollas para lo más crudo del invierno

En esta segunda entrega de propuestas saludables y dignas de meses patrios, Interchef nos trae cuatro opciones bien nuestras.

El plato estrella en esta oportunidad es la carbonada en zapallo, que no sólo viste de manera atractiva la mesa, sino que permite sumar alimentos que a veces cuesta introducir en la mesa familiar en los días festivos.

Otra opción –alternativa o complementaria– es el reviro. Si consigue mandioca en su verdulería (puede reemplazarla por otro tubérculo) se garantizará un sabor diferente, muy aceptado y versátil. La tercera propuesta es un poco más audaz, pero apta para aquellos que gustan de las comidas agridulces. Se trata de la carbonada con frutas. Atrévase a probarla y a incorporarla a sus mesas de reunión. Como postre, también va una preparaciones típica: la ambrosía, donde los huevos se combinan con el almíbar y se completa con frutas.

Carbonada con frutas IngredientesCarne  picada (procesada) 150 gGrasa de cerdo o aceite 30 ccCebolla picada ½Pimiento en cubitos ½Ajo y perejil picado ½ cucharadaPapas en cubos 50 gZapallo en cubos 50 gChoclos en granos 40 gDuraznos frescos u orejones 40 gPeras en cubos 40 gPasa de uva, remojadas en agua tibia 1 cucharadaSal, pimentón, pimienta, comino y azúcar a gustoAgua hirviendo Preparación:Ponga la carne picada en un recipiente y vuelque encima agua hirviendo hasta que esté cubierta. Remueva la carne hasta que pierda su color y quite de inmediato el agua caliente, que se reservará. En esta agua ponga en remojo las pasas de uva. Derrita la grasa o coloque el aceite y fría la cebolla hasta que tome color, agregue entonces la carne picada y blanqueada, dore todo junto y añada el pimiento cortado en cubitos. Una vez que el pimiento esté frito, agregue el ajo, el perejil picado, los condimentos y el azúcar. Cuando la carne haya  soltado todos sus jugos, agregue papas, zapallo, choclo, duraznos y peras cortadas en cubos y pasas de uva. Cubra todo con el agua del remojo de la carne y, si fuese necesario, agregue caldo. Lleve a un hervor suave, que se prolongará hasta que las papas estén tiernas y a punto de deshacerse. Sirva caliente, acompañando con arroz blanco. Carbonada de zapalloIngredientes:ZapalloChoclosCebollaTomates 2Pulpa de terneraAzúcarArrozPimientosVino blancoLecheAceite c /nPreparación: Lave, seque y retire una tapa del zapallo. Por allí podrá extraer las semillas con una cuchara.Unte el hueco que queda con manteca, espolvoree con azúcar y rocíe con leche. Hágale pequeños cortes con la punta de un cuchillo para que el zapallo se embeba bien. Tape el zapallo con su propio casquete y cocine en horno moderado durante una hora y media, aproximadamente. Mientras tanto, corte los choclos en trozos pequeños y blanquéelos por cinco minutos. Selle el arroz, nacarando con aceite, y luego reserve. En otra cacerola, sude la cebolla y los pimientos en brunoise; agregue la carne en cubos y luego incorpore los tomates en concassée, junto con el vino blanco, la sal, la pimienta y el azúcar. Tape y cocine por unos 20 minutos, incorpore el arroz y, a los cinco minutos, el maíz y lleve toda la carbonada al zapallo. Vuelva a tapar y coloque todo junto al horno por unos minutos más. Posteriormente, puede servir. Ambrosía

Es una preparación de huevos con almíbar, que permite múltiples variaciones sumando frutas secas, diversos licores, jugos y puré de frutas. Esta versión lleva jugo de naranjas Ingredientes:Fécula de maíz ½  cucharadaAzúcar 1 tazaAgua hirviendo ¾ taza de Huevo batido con:1 yema2 cucharadas de jugo de naranjas, coladoPizca de nuez moscada y esencia de vainilla a gustoPreparación:Mezcle en una cacerolita el azúcar con la fécula de maíz, cuidando de hacer una mezcla total para evitar grumos. Vuelque encima el agua hirviendo, revuelva y cocine tres minutos a fuego moderado. Bata los huevos y las yemas con el jugo de naranjas y una pizca de nuez moscada o un poco de vainilla. Retire del fuego el almíbar con la maicena e incorpore gradualmente de a cucharadas el batido de huevos. Lleve la mezcla otra vez al fuego y hierva dos minutos más. Sirva en copas adornadas con nueces picadas. ReviroIngredientes:Carne de vaca 100 gMandioca  100 g  (puede emplearse papa o batata, según la región)Sal c/nCebolla de verdeo 10 gPerejil picado c/nHuevo               1 u Preparación:Pique la carne y saltee en aceite vegetal.  Agregue luego la mandioca (papa o batata) previamente hervida y cortada en rodajas o cubos; después, la cebolla de verdeo y el perejil.Revuelva continuamente hasta que esté fría, añada sal y los huevos batidos.  Luego, revuelva todo un poco más hasta que los huevos coagulen.