Alex Atala, el chef punk que cocina con hormigas del Amazonas

En tu juventud eras punk, ¿dónde quedó eso ahora?En luchar contra las grandes corporaciones de la industria de la alimentación, usar productos desconocidos del Amazonas en la alta gastronomía brasileña o servir hormigas en un plato. Todo eso forma parte de esa filosofía.¿Cambian los cocineros con la exposición mediática?Cuando llegan la fama y el dinero, podés elegir dos cosas: usarlos para reproducirlos hasta el infinito o llevar adelante ideas que necesitan financiación y respuesta masiva. Yo elegí eso con el instituto ATA.¿De qué se trata?Es una ONG nacida de la unión de científicos y cocineros. Queremos acercar al comensal a la cocina, al cocinero a la producción, al productor a la tierra, la tierra al comensal.