Las verdaderas. La receta de Doña Petrona para hacer las típicas empanadas argentinas
Un manjar que cautiva a todos los paladares y transporta a más de uno a la esencia de la cocina tradicional argentina.
La empanada nació hace más de 2000 años en Persia, llegó a España con la invasión musulmana del siglo VIII y allí se convirtió en una especialidad culinaria española. Tiempo más tarde pasó de la península ibérica a tierras americanas cuando los europeos conquistaron el nuevo continente. Fue así como la receta llegó a la región que luego sería Argentina.
En el país, es uno de los platos favoritos de la cocina criolla. En 1962, en su libro Las recetas económicas de Doña Petrona, la legendaria cocinera Petrona C. de Gandulfo lo deja más que claro dedicándole varias preparaciones.
La receta de Doña Petrona para hacer las típicas empanadas argentinas
Doña Petrona, ícono de la cocina argentina, nos deleita con su receta tradicional de empanadas de carne, un sabor que conquista paladares generación tras generación.
Este es el paso a paso para preparar las empanadas criollas fritas, siguiendo al pie de la letra las instrucciones de la legendaria cocinera.
Ingredientes para preparar las típicas empanadas argentinas
Ingredientes para la masa
- 400 gramos de harina
- 6 cucharadas de aceite
- Un huevo
- Una cucharadita de sal fina
- Agua fría
Ingredientes para el relleno
- 1/2 taza de aceite
- Una cebolla grande picada
- Una cucharadita al ras de sal fina
- 2 cucharadas de pasas de uva
- 6 aceitunas verdes
- Un huevo duro
- Una cucharada de harina
- Una taza de leche
- Pimienta
- Nuez moscada
Procedimiento para elaborar las las típicas empanadas argentinas
- Hacer una masa con los ingredientes indicados y dejarla descansar.
- Preparar el relleno dorando en el aceite la cebolla, agregar la carne, sal, pasas de uva, aceitunas sin carozo y cortaditas, huevo duro picado, harina, leche, pimienta y nuez moscada.
- Estirar la masa muy fina, cortar medallones, ponerles un poco de relleno y cerrar formando la empanada.
- Freírlas en aceite, y una vez doraditas, retirarlas y espolvorearlas con azúcar molida.
Trucos y consejos
- Para una masa más crujiente agregar 1 cucharada de vinagre a la masa.
- Agregar otras especias al relleno, como pimentón, comino o ají molido.
- Servir las empanadas calientes con la salsa favorita, como chimichurri o salsa criolla.
