Los médicos veterinarios y un rol clave en el control de los alimentos
Además de velar por la salud y el cuidado de los animales, los profesionales se dedican al control de los procesos en la cadena que va de la producción a la distribución de los alimentos de origen animal.
Los médicos veterinarios no sólo se forman para atender a pequeños y grandes animales sino que además lo hacen en un área que cada vez adquiere mayor relevancia y visibilidad en la población a nivel nacional e internacional.
Desde un tiempo a esta parte, la inocuidad de los alimentos es una exigencia de salud pública, y una demanda concreta de los ciudadanos cada vez más interesados en consumir alimentos sanos y seguros.
Ante esta realidad, los profesionales en ciencias veterinarias que cumplen funciones en el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) se encargan del control de los procesos desarrollados a lo largo de la producción, elaboración, calidad y distribución de alimentos seguros e inocuos.
La cadena de control y fiscalización se extiende desde el campo que produce los animales y sus productos derivados, tal es el caso de los huevos y la leche; pasando por establecimientos faenadores de diferentes especies y elaboradores, como hamburguesas, salchichas y chacinados; hasta la distribución y certificación según las exigencias de los diferentes mercados.
Estos controles integrales sobre los aspectos sanitarios, documentales y edilicios se realizan sobre los establecimientos habilitados por el Servicio Nacional en todo el país, cumpliendo con los diferentes programas sanitarios y normativas vigentes, que regulan la ejecución de las políticas nacionales de sanidad animal e inocuidad de los alimentos.
Para el desarrollo de todas estas acciones, entre otras, el Senasa se encuentra desplegado a lo largo de nuestro país en 14 centros regionales y una dependencia central. Es a través de este esquema de regionalización que el organismo sanitario se acerca más a sus usuarios con sus políticas nacionales en materia de sanidad animal y vegetal e inocuidad agroalimentaria.
De esta forma, la medicina veterinaria trabaja en pos de la salud humana a través de la ejecución de los controles en los productos pecuarios que llegan a la mesa de las personas consumidoras.
Los beneficios de velar por el bienestar animal
El bienestar animal es un área de estudio compleja y multidisciplinaria en la que intervienen aspectos científicos, éticos, legales, económicos, políticos, culturales, sociales y religiosos, destacan desde el Senasa (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.
En las últimas décadas se ha evidenciado un interés creciente por esta temática a nivel mundial, ya que los consumidores se interesan por el trato que reciben los animales en general, y particularmente aquellos criados para la producción de alimentos. Además, muchos ganaderos y productores lo consideran como una parte integrante de las características de calidad de sus productos.
Hay que destacar que estas buenas prácticas no son un requisito impuesto por mercados externos e internos, sino una herramienta de las cadenas de valor para promover la calidad e inocuidad de los productos.
Beneficios de este concepto ligado a la seguridad sanitaria, a la sustentabilidad e impacto ambiental:
- Minimiza el estrés y el sufrimiento de los animales.
- Disminuye la mortalidad, las enfermedades y las lesiones en los animales.
- Merma las pérdidas y los gastos derivados de éstas.
- Reduce el deterioro de las canales.
- Facilita las rutinas de trabajo diarias, disminuye los riesgos para el personal y califica el trabajo del ganadero.
- Maximiza la productividad y la rentabilidad de la actividad.
- Reduce la necesidad de uso de antibióticos y con ello colabora a combatir la resistencia antimicrobiana.
- Mejora la calidad e inocuidad del producto que llega al consumidor.
- Mejora la percepción pública como consecuencia del trato digno y humanitario con los animales.
- Aumenta la competitividad frente a mercados nacionales e internacionales.
