En la dieta de los cordobeses la proteína animal aumenta

La carne no perdió su reinado. Al contrario, el consumo diario de carne pasó de 239 a 309 gramos en la última década. Sin embargo, mientras en 2005 cada cordobés consumía 62 kilos de carne vacuna, 24 de pollo y seis de cerdo, en 2015, las proporciones cambiaron: la primera cayó a 60 kilos, el pollo creció a 42 kilos por persona y el cerdo hasta los 13 kilos.Para graficarlo de otra manera, hoy los cordobeses nos comemos alrededor de 1.128 vacas, 68.800 pollos y 620 cerdos por día, según estimaciones propias en base a datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.Los precios explican en gran parte por qué cambió la parrilla de los cordobeses.En 2005, se podían comprar 236,81 kilos de pollo y 43,5 de carne vacuna con un sueldo promedio. Ahora, 431,10 y 43,9, respectivamente.No solo los restaurantes debieron adaptarse a los precios y la nueva demanda. También debieron reinventarse las carnicerías, en donde la carne vacuna cedió espacio en los mostradores al pollo y cerdo. Encuesta. La Voz del Interior realizó una encuesta a sus lectores la semana pasada para ver cómo consumen la carne. Según la respuesta de 350 personas, la mayoría come carne vacuna entre una y dos veces por semana (44,6 por ciento). Sin embargo, también son muchos los que comen carne de vaca entre tres y seis veces por semana (41,3). En menor porcentaje (9,7), están los que no consumen y son pocos (4,4 por ciento), los que comen carne todos los días. Pollo y cerdo. En cuanto al pollo, casi el 60 por ciento los encuestados manifestó que come entre una y dos veces por semana. El 33,7 come pollo de tres a seis veces por semana. Respecto del cerdo, la mitad de los lectores que respondió las consultas dijo que no consume, mientras que el 47,2 por ciento sostuvo que lo hace entre una y dos veces por semana. Qué cortes. Los cortes que prefieren los cordobeses, según esta encuesta, son la pechuga de pollo, la pata muslo, el pollo entero, la carne molida y las pulpas, que se pueden aprovechar mucho más que las carnes con hueso. La mayoría compra la carne en la carnicería del barrio, por la "calidad" y la "cercanía", principalmente.