En un contexto global donde la industria láctea proyecta una sobreoferta para 2026, el consorcio cordobés Sensaciones Queseras se posiciona como un modelo de resiliencia y estrategia para las pymes argentinas.
Esta alianza, que nació en septiembre de 2019, ha logrado transformar la competencia individual en una sinergia operativa que hoy busca un objetivo claro: dejar de vender solo productos para pasar a vender experiencias gastronómicas con identidad regional.
A pesar de su corta historia, el grupo no es un actor improvisado en el comercio exterior. Fue distinguido con el premio Exportar 2023 en la categoría de asociativismo para la exportación, reconociendo su capacidad para colocar productos de manera conjunta en góndolas internacionales.
Su trayectoria exportadora muestra un crecimiento notable: tras una primera exportación de apenas 8 toneladas a Brasil en diciembre de 2022, el grupo saltó a 150 toneladas en 2023 y alcanzó un pico de 700 toneladas en 2024 entre Brasil y Perú.
El año pasado, el volumen se estabilizó en 500 toneladas, diversificando destinos hacia Paraguay y Uruguay.
Para el 2026, el grupo ha fijado una meta de 900 toneladas anuales.
Sin embargo, el desafío no es solo el volumen, sino la calidad de lo que se envía.
Según Ricardo Farías, socio de Farías Consultores que se encarga de la estrategia del grupo, el objetivo es que el 30% de esas exportaciones correspondan a quesos con alto valor agregado, rompiendo con la dependencia de las commodities tradicionales.
Commodity y la guerra de precios
Una de las definiciones más tajantes de la estrategia de Sensaciones Queseras es combinar la presencia en los canales de distribución masiva y supermercados con la gastronomía para sus líneas de productos premium.
Farías explica que entrar en un distribuidor tradicional a menudo significa caer en la "comoditización".
Los quesos cordobeses tienen un nuevo mercado: el sudeste asiático
"Si vas a un distribuidor, para él puede ser que todas sean las mismas muzzarellas", graficó el consultor, advirtiendo que en ese terreno la pyme pierde siempre frente a industrias más grandes del sector, que compiten por escala y precio.
El grupo busca defender el valor de su trabajo evitando esa "guerra de precios".
El plan consiste en usar los productos tradicionales como puerta de entrada en combinación con los productos premium para mejorar el mix de valor en cada operación comercial que cruza la frontera.
El desembarco en alta cocina
Para lograr este posicionamiento, el consorcio ha decidido ser parte del programa Horeca 360° (hoteles, restaurantes y catering), enfocado en constituirse como proveedores de los 10 mejores restaurantes de Córdoba, Caba y Mendoza.
Según explicó Farías, la idea es que el chef se convierta en el principal prescriptor de la marca, elevando el prestigio de los quesos.
La versión 360 del plan se sostiene sobre tres pilares fundamentales que transforman al restaurante en un aliado estratégico:
I+D Colaborativo. Trabajar junto a los chefs y sus cocinas para crear recetas exclusivas o platos en los que un queso específico sea el protagonista distinguido.
Cheese Advocacy (Los Defensores). Capacitar a los mozos y al personal de salón para que puedan contar el storytelling de cada pieza. Como indica el consultor, se busca que el personal explique las caracterìsticas del queso, actuando de forma similar a un sommelier.
Co-marketing. Lograr presencia de marca directa en las cartas de los restaurantes premium, vinculando el nombre del producto lácteo con la jerarquía del lugar.
"El canal Horeca es el que nos va a posicionar con algo diferencial. Si estás en los dos principales restaurantes o donde comen los famosos, eso te da un respaldo de calidad superior", afirma Farías.
El perfil de las cinco empresas de la alianza
La fuerza de Sensaciones Queseras reside en la complementariedad de sus integrantes, donde cada planta aporta una especialidad que no compite directamente con la del socio.
Lombarde (Capilla del Señor S.A.). Es el referente en innovación y salud, destacándose por sus líneas de quesos sin lactosa y productos funcionales diseñados para nichos específicos.
El 75% del planeta consume productos agroindustriales argentinos
Emperador (Savaz SRL). Aporta el prestigio internacional con su queso azul multipremiado, reconocido por su equilibrio de sabores y textura cremosa.
Colonia Orcoví (Lácteos San Basilio). Representa la tradición láctea regional con una amplia trayectoria en quesos duros, semiduros y dulce de leche de alta calidad.
Don Santiago. Se especializa en el concepto de "queso de autor" y gourmet, utilizando leche propia y fermentos naturales para capturar la identidad del sabor a campo.
La Primera. Diferencia el portfolio con productos derivados de leche de cabra, ofreciendo alternativas de alta digestibilidad como quesos, dulce de leche y leche en polvo.
El horizonte 2026: Brasil como eje central
En el frente externo, la mirada para 2026 está puesta firmemente en Brasil, especialmente en los estados del sur y el sudeste, como San Pablo, Minas Gerais, Paraná y Santa Catarina.
El plan busca transformar el flujo histórico de commodities hacia una inserción de alta gama en estos mercados. Además, se contempla una expansión en Paraguay, Perú y Uruguay, mercados identificados por su alta rentabilidad para productos de nicho.
Para Farías, el éxito de este plan radica en un cambio de paradigma para las empresas del grupo. "La internacionalización no es solo una cuestión de saldos exportables, es un modelo de competitividad estructural", sostiene.
El objetivo final es que, para 2026, el origen cordobés sea sinónimo de una experiencia gastronómica premium, ya sea en una mesa exclusiva en Buenos Aires, en Lima o en las góndolas más sofisticadas de San Pablo.
