Que gane el sabor

Hubo un tiempo en que la comida era lo más importante que tenía para hacer un cocinero en la televisión. Toda la dedicación de sus manos, su discurso y su tiempo estaba puesta en elaborar una demostración lo más detallada y cuidadosa posible de los procedimientos necesarios para reproducir una receta determinada, por lo general de su autoría. Y así fue por años. Hasta que apareció Gran Hermano, y con él una avalancha de formatos obsesionados con el alrededor de la cosa más importante, la que fuera. Ahora no recordaremos tanto a un diseñador nacido y criado en la tele por las rupturas que introduce en la moda de la temporada, sino por las pesadillas y maravillas que debió atravesar hasta llegar a poner su nombre en una pasarela.  Tampoco sabremos muy bien cuál es la gran diferencia que marca la aparición de la nueva gran voz del pop melódico, pero recordaremos que antes de querer cantar había sido albañil, o chofer de taxis, o estudiante de farmacia, que para llegar a la tele movilizó a todo un pueblo o que sus amigos y parientes son capaces de llenar una cancha de fútbol para alentarlo. Lo mismo sucederá desde hoy con los chefs latinoamericanos. Cocineros al límite es el primer reality latino dedicado a la cocina, inspirado por antecedentes como Hell's kitchen o Top chef. Los hermanos Mark y Jorge Rausch son las figuras que encabezan la trama. Cada uno liderará un equipo de chefs en formación o recién recibidos. Todos competirán entre sí y además contra el equipo contrario. Los hermanos también, y la idea es dejarlos pelear.Dice Jorge, el especialista en cocina francesa, que la intensidad con la que vivieron el tiempo de rodaje quedó plasmada en los episodios que estrena hoy Utilísima. Que lo mejor del show es que se trata de un acceso real a lo que sucede en una cocina real. Lo dice él, uno de los chefs más prestigiosos de Colombia (si no es que el más), autor de Criterion, libro de cocina elegido como el mejor de su género en la feria de París del año pasado, formado en restaurantes europeos de dos y tres estrellas Michelín. "Creo que en la carrera de cocinero uno siempre está al límite. Cuando comencé en Inglaterra a trabajar en un restaurante, todos los sábados quería renunciar. Me pasé cuatro años así, planteándome dejar la profesión todas las semanas. Pero lo importante es que no lo hice y aquí estamos hoy día", recuerda. Entrenamiento de alta exigencia, trabajo con presión extrema, situaciones sin salida que deben resolverse en el tiempo que tarda en leerse un menú. El comienzo, dice Rausch, es lo más difícil y lo más fuerte en la carrera de un cocinero. Allí es donde entran las cámaras de Cocineros al límite. "En cada capítulo tuvimos retos diferentes, que no conocíamos, no eran fáciles, todos con grandes dificultades y eso es lo que se va a ver. La idea era que nos pusiéramos a pensar y trabajar con esas consignas. Ponernos al límite, también el de nuestro conocimiento, y buscar la creatividad", agrega el cocinero, en una conferencia telefónica organizada por Fox para medios de Latinoamérica. Moda que no incomoda Sociedad de favores mutuos, cocineros y televisión se han propulsado en la última década como uno de los nuevos grandes hallazgos del entretenimiento didáctico para adultos. Rausch no analiza demasiado y agradece posibilidades y elecciones recíprocas. "Todo el tema de la gastronomía se puso en boga en todo el mundo desde hace casi 15 años. Es muy interesante lo que sucede. Cuando yo empecé no era así. La gente ahora le da mucha importancia al tema y me parece muy bueno y sano. Es diversión sana. La gente quiere ver programas de cocina y estar involucrados. Me parece mejor que ver asesinatos en la tele. Es sorprendente y extraño al mismo tiempo, pero es una realidad. Hay que aprovecharlo, este cuarto de hora que tenemos los cocineros para que la comida mejore y para que cada vez crezca más este tema". Antes de desembarcar en Utilísima, los Rausch habían debutado en la pantalla regional con sus espacios individuales en el canal Elgourmet.com. "Los programas de cocina que hacíamos como chefs son algo muy convencional, todos los chefs tienen su programa y hasta puede resultar un poco plano, inclusive. Esto es algo que no ha hecho nadie todavía en América latina. Es mucho más adictivo, llama mucho la atención y ser los primeros que lo hacen es muy bueno para nosotros", apunta en un alto en el trabajo de su cocina en Bogotá.Cocineros al límiteDomingos a las 21. Canal Utilísima. Los hermanos Jorge y Marck Rausch dirigen cada uno a un equipo de siete aspirantes a chefs que compiten por un posgrado en la cadena gastronómica Cordon Bleu de Perú. Serán 13 episodios de una hora, con repeticiones.