Proteína en perlas
La soja es fuente de una buena nutrición por sus vitaminas, minerales y fitoquímicos. Aprendé a preparla y enriquecé tu día.
Licenciada en Nutrición, matrícula 2670
Desde el furor por su aparición en la mesa argentina, cuando la hamburguesa y milanesa de soja eran infaltables en toda dieta, hasta la actualidad, ¿acaso, nos olvidamos de la soja? Sería un grave error.
La soja es una legumbre como lo son las arvejas, lentejas, porotos, habas y garbanzos. La diferencia es que posee proteínas de alta calidad, en comparación con otros alimentos de origen vegetal. En 100 gramos de soja encontramos aproximadamente 36,5 gramos de proteínas con todos los aminoácidos esenciales. Además, es fuente de vitaminas del complejo B, C, minerales (hierro, calcio, fósforo, zinc) e importantes fitoquímicos (isoflavonas) que cumplen varias funciones antioxidantes.
Nos provee una buena nutrición cuando la integramos a una alimentación variada, en donde las recomendaciones diarias son de 10 a 15 gramos de soja. Podes optar por no consumirla todos los días y con 1 cucharada chica se pueden enriquecer sopas, ensaladas u otras preparaciones y combinarla también con medio plato de otras legumbres y vegetales a la semana.
No existen alimentos completos ni mágicos, pero la utilización de soja nos permite cubrir micronutrientes esenciales muchas veces faltantes en la alimentación moderna.
De todos modos, es bueno saber que ningún alimento sustituye nutricionalmente a otor. La soja no reemplaza ni a la carne ni a la leche de vaca. Combinala con cereales o derivados (arroz, trigo, maíz, fideos) y lograrás una excelente complementación. ¡Salud!
Los tres pasos para prepararla1. Sumergirlas en agua y dejarlas en remojo durante toda la noche.2. Escurrirlas y enjuagarlas.3. Hervirlas (sin sal ni bicarbonato) hasta que estén tiernas.
La receta del día"Bollitos de espinaca y soja"-Espinaca cocida y picada bien chiquita-Mezclar con: queso cremoso, huevo, perejil, pimiento rojo, cebollita de verdeo y soja (anteriormente pisada) -Unir todo formando una masa consistente, realizar bollitos dándole la forma que quieras -Freír o saltear en aceite de oliva
