Se les subió el humo

En el mundo de la gastronomía, cuando los placeres parecen acabarse, siempre surgen tendencias que renuevan el espíritu de quienes gustan experimentar con los sentidos. Así aparecen nuevos espacios como las casas de tabaco, que hoy adquieren cierto protagonismo en el mundo de los sabores.En la última edición de la Expo Delicatessen y Vinos de Córdoba, el stand de Casa Petroff fue uno de los más originales. Allí se encontraba Pablo, sobrino nieto del fundador, actual representante de esta marca cordobesa que nació en un rincón del Mercado de Abasto y que hoy, entre otras cosas, comercializa sus propios puros nicaragüenses. ¿Acaso se viene el boom del tabaco?"Se está instalando un nuevo concepto sobre el tabaco –dice Pablo–. Es el concepto de fumar por placer y no por vicio. Hasta puede decirse que el tabaco está en la misma situación que estuvo el vino a principio de los '90, cuando comenzamos en nuestro país a aprender y a disfrutar de los buenos vinos. Fumar un puro o una pipa es muy semejante a disfrutar un buen caldo", subraya.Y agrega: "Mucha gente no fuma cigarrillos. De hecho, yo soy maratonista, y para mí es muy importante procurar una buena ventilación. Cuando fumás por placer, no se debe tragar el humo, porque las papilas gustativas están en la boca y no en los pulmones", explica.La relación del tabaco con la gastronomía va mucho más allá de la rutina de fumar un cigarrillo después de la cena. "Algo fantástico es lograr un correcto maridaje entre comida, tabaco y bebida. Un buen puro con un ron dorado añejo y un chocolate semiamargo se fusionan muy adecuadamente y generan un momento sublime", asegura el especialista.La presencia del tabaco va creciendo, y se nota, tanto en las vinotecas destacadas como en algunos de los mejores restaurantes de Córdoba, que sumaron a sus exhibidores diferentes productos relacionados a esta práctica. Incluso, aquellos restaurantes que cuentan con espacios al aire libre ya piensan en incorporar degustaciones de tabacos además de las tradicionales cenas de varios pasos maridados con vinos de bodegas invitadas (el jueves pasado, The Breacan marcó el inicio de esta temporada).Paso a pasoA la hora de las recomendaciones para introducirse en el mundo de los puros, Pablo asegura que la aproximación a esta experiencia debe ser gradual. "Siguiendo la analogía del vino, no es aconsejable comenzar con un puro caro, ya que no se apreciaría sus virtudes. Recomiendo probar primero un cigarro no puro e inmediatamente uno puro. La diferencia se notará inmediatamente", afirma."También es recomendable comenzar con cigarros de sabor suave a medio. Si de primera instancia, sin estar acostumbrados, probamos un puro fuerte es probable que nos resulte desagradable y no queramos repetir la experiencia", opina Pablo.Puros propiosBasilio Petroff abrió en 1921 su primer local en Rivadavia y Sarmiento. 90 años después, Pablo ha desarrollado un blend de puros que considera adecuado al paladar cordobés."Con los años observé cuál era el paladar del público local y me propuse desarrollar puros y tabacos para pipa de calidad. Vale aclarar que son puros y no habanos, ya que 'habanos' responde a una denominación de origen de un cigarro puro hecho en Cuba", subraya.Cuando retomó el negocio en 2007, luego de dedicarse a otra cosa, tomó la representación de una fábrica de puros de Panamá y les planteó su inquietud de desarrollar un puro propio, como hacen las grandes tabaquerías del mundo. Al poco tiempo adquirieron una fábrica en Nicaragua (hoy en día uno de los más importantes productores de puros a nivel mundial) y allí comenzó el proceso. En diálogo directo y constante con el máster blender, recibiendo muestras y probándolas, fueron puliendo el blend que querían lograr. "Fue un trabajo de más de un año, pero finalmente logramos el puro que tanto anhelábamos", finaliza.Siete consejos1. Fumar tranquilo, no recalentar el puro apurándolo. Dos bocanadas por minuto es un ritmo adecuado.2. No sacudir la ceniza, esta regula la entrada de aire y evita el sobrecalentamiento. Dejar que caiga sola.3. Pre calentar el puro en el extremo que lo vamos a encender antes de abrirlo. El corte debemos hacerlo con una guillotina o una tijera para puros a unos dos tres mm.4. Elegir el puro adecuado al momento (en cuanto a tamaño, formato y fortaleza de sabor). Dentro de la misma marca, los cigarros de mayor calibre se fuman más suaves y plenos que los más finos (estos últimos saben más fuertes y punzantes).5. Un puro no debe fumarse en etapas, cuando este se enfría se vuelve rancio y amargo, por eso debemos elegir el tamaño en función del tiempo que dispongamos para fumar.6. Encederlo con encendedores a bencina, fósforos de cera o velas, ya que son agentes contaminantes y distorsionan el sabor. Lo más adecuado son los fósforos de madera largos, los encendedores a gas y lo óptimo es una varilla de cedro.7. Si se va a fumar más de un puro en el día, la fortaleza del sabor debe ser igual o si no, debe ir in crescendo, de suave hacia fuerte.