Restaurante privado, puertas abiertas

La moda de los restaurantes privados ya está instalada en Buenos Aires desde hace tiempo, y parece que en Córdoba empieza a tomar forma. La semana pasada abrió sus puertas La Guarida City y se sumó así a Casa Galán, el antecedente más próximo de esta movida que conjuga alta gastronomía y ambiente distendido.Es que los restaurantes privados son algo así como una casa de familia (a la que se accede con estricta reserva) que ofrece a sus invitados un menú de varios pasos, con el que se intenta generar una experiencia gastronómica diferente a las habituales. En febrero abrió el de los hermanos Lucas, Alejandro y María Ana Galán en barrio Cofico, y ahora es General Paz el barrio que recibió el desembarco de esta familia de Capilla del Monte, que supo imponerse desde su hotel gourmet como una referencia culinaria en toda la provincia.Los Schiraldi (la familia en cuestión) alquilaron una casa en Esquiú 139 (a media cuadra de la avenida 24 de Septiembre), y desde allí el chef Federico planea conquistar el paladar cordobés con su particular (y sabroso) estilo. "Yo no vengo a crear un lugar de glamour ni a ser extravagante, vengo a hacer una cocina sencilla y hogareña", explica el propietario.Y asegura que lo suyo es "que la gente se sienta como en su casa, pero en un lugar con cierta distinción". Si en algo se diferencia Federico Schiraldi es en la forma en que personalmente recibe a sus invitados. Se sienta a la mesa para conversar con los ellos y les explica con su especial carisma los platos disponibles, cómo se preparan y qué ingredientes utiliza para su elaboración. "Pero lo más importante es que cuando les llevo la comida, se dan cuenta que todo lo que les dije era verdad", subraya el chef, nacido en Adrogué, provincia de Buenos Aires, y residente de Punilla desde hace 10 años.Puertas abiertasLa diferencia de un restaurante privado con uno normal es que, para poder disfrutarlo, uno tiene que hacer una reserva previa. En el caso de La Guarida City, el comensal deberá estar registrado como cliente de La Guarida de Capilla del Monte o bien estar recomendado por uno de ellos."En caso de que alguien quiera venir por primera vez y no conozca a un cliente habitual, puede venir a la casa a registrarse personalmente", explica Verónica del Gaudio, esposa del chef y administradora del emprendimiento.Una vez adentro, los distintos ambientes de la casa (incluso el jardín) están preparados para recibir a pocos clientes. Además, de manera conjunta funcionará una vinoteca, que será conducida por uno de los hijos de la pareja, complementando en familia las diferentes unidades del negocio gourmet que seguramente se irá ampliando con el tiempo. Entre los platos que ofrecen los menús de este mes lanzamiento (la carta cambiará regularmente), se encuentra uno que fue premiado recientemente en el concurso Córdoba Cocina 2010. "Es un solomillo de cerdo apanado con sésamo y hierbas, que llega sobre maíz blanco con queso de cabra", explica Schiraldi. Por último, el chef adelanta que además de servir los vinos mendocinos que un enólogo etiqueta para La Guarida, se incorporaron marcas de media y alta gama que consideran especiales para este emprendimiento urbano. La Guarida CityEstá en Esquiú 139 (barrio General Paz) y trabaja sólo con reservas de clientes registrados o con estrictas referencias (en caso de no estar en la base de datos ni conocer a alguien que lo esté, habrá que suscribirse personalmente en el lugar). Abre de miércoles a domingo, mediodía y noche. Más información al (0351) 153-771000 ó (03548) 156-32283.