Para que gocen los muertos

Desde el jueves y durante toda la semana que comienza, La Casa del Tatich, el restaurante de cocina mejicana de Alta Córdoba, festejará el Día de los Muertos, una celebración tradicional del pueblo mejicano que también se hará presente en Córdoba con un altar y comidas típicas. El Día de Muertos en México  (el 1º y el 2º de noviembre) es un festejo, un obsequio a los difuntos que regresan ese día a convivir con sus familiares, con los alimentos y objetos que prefería cuando estaban vivos, para que vuelvan a gozar durante su breve visita. El encargado de organizar la fiesta es el propietario del restaurante, Juan Montalvo, un chef mejicano oriundo del estado de Campeche, colindante del estado de Yucatán, cuyas cocinas priman en la carta de su colorido restaurante. "La mayoría son platillos sobre la base de masa de maíz, pescados y mariscos", cuenta el cocinero, como introducción.Feliz por la entrevista, Juan no quiere dejar pasar un dato y recuerda que, desde hace poco más de dos años, la comida mejicana es patrimonio oral e inmaterial cultural de la humanidad. "El orgullo no me entra en el pecho", asegura, y repasa algunos significados espirituales e históricos de los tacos, quesadillas, enchiladas y nachos con guacamole. ¡Qué rico!La celebración del Día de los Muertos comenzó este jueves con un altar en el local de Fragueiro al 1500, a cargo del también mejicano José Antonio Tellez Ramírez, Julia Ipiña y otros paisanos de Juan que viven en Córdoba."Es una fiesta que se celebra con ofrendas y altares. Representa una mezcla de la devoción cristiana con las costumbres y creencias prehispánicas, un rito respetuoso a la memoria de los muertos con el fin de atraer a sus espíritus para que convivan con sus familiares, con los alimentos y objetos preferidos por ellos en vida, para que vuelvan a gozar", cuenta Juan.En el altar, el cocinero asegura que, entre otras cosas, no debe faltar la representación de los cuatro elementos de la naturaleza: tierra (representada por sus frutos), viento (representado por algo que se mueva), agua (un recipiente para que las ánimas calmen su sed después del largo camino que recorren para llegar hasta su altar) y fuego (una vela por cada alma que se recuerde y una por el alma olvidada).Pero tampoco la comida sobre la mesa, por lo que "el tatich" (que en la cultura maya significa "el jefe"), representado por Juan Montalvo, propone un menú para que el festejo sea completo. "Armé algo de comida tradicional para esos días: pibipollos (tamales envueltos en hojas de plátano), dulce de calabaza, pan de muerto, calaveritas de azúcar y de chocolate", entre otros.Juan dice que no quiere opinar sobre la cocina mejicana que se sirve en Córdoba y que hay que perderles el miedo a los chiles. "Son solamente un fruto. Y existen muchas variedades, los hay no picantes, medio picantes y muy picantes, y todo se puede preparar según el gusto del comensal".Lo cierto es que aquel que se siente a una de sus mesas, pida una Corona, y la acompañe con su inseparable gajo de limón, no puede dejar de probar los fantásticos sopes y salbutes, los tacos de cazón y huevas de pescado, la salsa de tomate verde o los nachos con verdadero guacamole. Son realmente un manjar para los vivos, ¡y ahora también para los muertos!El Día de los MuertosEl restaurante de cocina mejicana La Casa del Tatich (Fragueiro 1562) festeja esta semana el Día de lo Muertos con platos típicos de la ceremonia mejicana. Reservas al (0351) 471-7637 ó 156-169998.