Nuestro comentario de Late, en pleno barrio Güemes: comida original a muy buen precio

Durante los últimos tres años Córdoba ha vivido un nuevo boom gastronómico. Otras caras, otros clientes, otros conceptos han llegado y reinarán hasta que venga otra generación a hacerse cargo de la situación. Hoy la movida joven de Córdoba dejó atrás los aires sofisticados que se instalaron en la década de 2000 para meterse en el mundo de las cosas simples (y de costos más bajos).

Con menos elaboración y materias primas más tradicionales, salir a comer hoy en la calle Tejeda del Cerro de las Rosas o bien en barrio Güemes es más accesible porque las cabezas que guían a las zonas han decidido crear ambientes modernos pero a la vez ofrecer cocinas menos elaboradas, mantener un cubierto accesible y, por ende, trabajar a buen ritmo casi todos los días de la semana.

Si esto es bueno o malo para la gastronomía local es otra discusión. Lo bueno es que cada día se nota mejor calidad en la materia prima y que detrás de cada inauguración hay un concepto. En la década pasada, cualquiera que no sabía qué hacer con sus ahorros abría un restaurante sin una sola idea de respaldo. Hoy el rubro se ha profesionalizado y descubrir lugares como Late no deja de ser un orgullo para la ciudad. Todo barrio Güemes lo es, tiene una vida nocturna increíble, envidiable para cualquier ciudad que busque un centro de entretenimiento nocturno.

Hace cinco años Córdoba era una ciudad adormecida. Hoy hay lugares como éste, un corazón de manzana con un playón de otros tiempos al servicio de un resto bar tan original que pocos platos y tragos se repiten en otras cartas de la ciudad.

Late está sobre Achával Rodríguez, pero del otro lado de Vélez Sársfield (el lado oscuro, el que debería empezar a iluminar la Municipalidad), yendo hacia Nueva Córdoba. La casa es enorme y más grande todavía el patio, al que se llega luego de recorrer el interior y de ver cómo se trabaja a la vista en una cocina que despacha muchos platos un miércoles por la noche.

En el jardín una chica canta y toca la guitarra, hay un ambiente bohemio con chicos y chicas sentados en mesas y sillas de chapa y de madera. Es un playón con lucecitas, parece un club de barrio, pero es un nuevo restó de Güemes. Listo, tiene un ondón.

En la carta se nota que hay mucho viaje, receta tradicional y comida callejera: focaccia, choripán, paella, pad thai, fish and chips, matambre a la pizza, polenta, papas a la huancaína. Nosotros empezamos con una cerveza Imperial Lager ($ 70) y como appetizer nos invitan pururú aromatizado con curry.

Luego nos tentamos con una Focaccia clásica ($ 42), un rico pan de pizza con romero y sal. Llegó dorada, caliente. Con unos granitos de sal gruesa (¿y oliva?) hubiera tomado un poco más de vuelo. Luego probamos los chipirones al ajillo ($ 65) que más que ajillo sabían al pesto de perejil y rúcula que llevaban encima. Muy ricos los dos.

De plato fuerte probamos una Entraña con huevo frito, papas y batatas horneadas y chimichurri ($ 90). Muy bueno, pero hay dos detalles a atender: si el huevo llega con su yema en estado líquido y baña a todo el conjunto, ya sabemos qué sentimos por dentro cuando eso sucede con unos granos de sal encima. Otra cosa: atentos a los puntos de cocción. La moza, correctamente, preguntó el punto pero no se cumplió el pedido desde la cocina.

Nos despedimos con un delicioso postre de Banana sarteneada, dulce de leche y helado de vainilla ($ 42) y un trago llamado La naranja mecánica ($ 80), fresco, ideal para mirar las estrellas, los árboles y los edificios vecinos con un sabor que fusiona en un vaso old fashioned whisky americano, Aperol, jugo de limón, clara de huevo y absenta.

Parece que no, pero Córdoba tiene un corazón que late fuerte en barrio Güemes.

Achával Rodríguez 152. Barrio Güemes.

Teléfonos (0351) 421-2267, 152-2261894 y 153-503225.

Abierto de martes a domingos desde las 18.

Efectivo.