Linda empanada

A una cuadra de la iglesia Cristo Redentor, sobre Nores Martínez de barrio Jardín, está ubicada la empanadería Juana Cruz. El contexto no será igual que el de catedral y la plaza de Salta, pero algo hay de esa dulce tranquilidad en esta zona sur de la ciudad.Soplan los vientos que mueven las copas de los árboles y nosotros tomamos asiento en una de las mesas ubicadas en el deck de la vereda. El pequeño local tiene diseño de caja de muñecas, más para un lugar de cupcakes que de empanadas, pero así son las cosas en las ciudades de hoy. ¡Ah, la modernidad!Sus dueños son los que propusieron Color Maïs hace algunos años sobre Hipólito Irigoyen. También preparan menú ejecutivo (osobucco al Torrontés con pilaf de trigo había para el mediodía), tartas y pizzas, pero sabiendo el origen salteño del propietario y de su última expedición gastronómica a los cerros más altos de su provincia, vamos a probar las empanadas de carne cortada a cuchillo, las de queso y las vegetarianas.La moza explica cómo se componen cada una y los vinos disponibles. Es así que vamos a acompañar a las horneadas con un fresco y perfumado Etchart Privado Torrontés de Cafayate, un clásico de clásicos de la mesa salteña, el único blanco disponible en la carta esta noche.Algunos minutos más tarde, nos traen un muy rico appetizer: pan casero recién salido del horno, liviano y con un exquisito gustito a grasa, acompañado de cubitos de queso de cabra. Si a esos rústicos perfumes le sumamos nuestro Torrontés, imagínese la alegría de este cronista. ¡Que se vengan las empanadas!Y se vienen nomás. Las mejores resultaron las de carne. Son pequeñas y muy sabrosas, jugosas con su carne en cubitos, su verdeo, su papa y su huevo, bien condimentadas con comino y pimentón. Definitivamente, la empanada salteña merece una estrella en el boulevard de las mejores comidas del mundo.Se va la segundaTambién probamos las empanadas de queso y las vegetarianas. Cada una cuesta cuatro pesos y la docena 40. Las de queso fueron fritas y se destacaron por el perfecto equilibrio entre la masa crocante y su relleno. Un poco de salsita picante ayuda al juego y levanta perfumes y sensaciones. Por último, la vegetariana, compuesta por vegetales salteados en tiritas junto con lentejas, todo condimentado con salsa de soja. Son una alternativa. El sabor de la carne o el queso son difíciles de igualar, ¿no?De postre, Quesillo con dulce de cayote, 15 pesos. Suave sabor y textura en el queso junto a un dulce bien carnoso se complementan de maravillas para darle vida a uno de los postres criollos por excelencia.En fin, fue una linda noche de empanadas. No son muchos los lugares en Córdoba donde se puedan disfrutar, así que los vecinos de barrio Jardín deben estar felices de tener un poquito de Salta en la esquina de sus casas.Juana Cruz* * * Nores Martínez 2919. Barrio Jardín.Abierto de lunes a viernes mediodía y noche. Sábados sólo a la noche. Reservas al (0351) 486-5473.Efectivo.