La Delfina: algo para picar

En la gastronomía cordobesa hay una certeza. Entre las últimas aperturas no se registra ni un solo restaurante gourmet, todos apuestan a la poca elaboración, a las picadas y a las pizzas.

La Delfina es otro ejemplo de esta cuestión. A menos de un año de su apertura fuimos a visitarla y nos llevamos una buena imagen: está bien atendido, ofrece buenos productos, tiene un salón cómodo, un baño equipado, una decoración original con reciclados y antigüedades, y una ubicación importante en una zona que necesita servicios.

Tiene una galería con un árbol imponente y luces de colores, y seguramente allí nos sentaremos en una próxima visita. Pero ahora estamos en invierno, nos sentamos adentro y, con la tele encendida, vemos la carta y descubrimos que además de cafetería, esta casa de delicatessen presenta sus propias picadas con productos artesanales, pizzas, sándwiches y ensaladas.

Y como siempre estamos en busca del bocado perfecto, optamos por probar varias cosas, comenzando por una Tabla para dos ($ 120), de donde pican dos y comen tres según nos explicaron. Como dijimos, la tabla tiene buenos productos y el encargado del salón los describe una vez aterrizada en la mesa.

Quesos y fiambres, algunos artesanales, otros industriales, algunos de elaboración propia como un pastrón (o pastrami) que, como todo producto sin conservantes químicos, tiene un sabor y una textura diferente. ¿No sería esa la apuesta en este tipo de negocios? También sería importante identificar la procedencia de cada uno, desde la carta misma. Y por supuesto, no habría que olvidarse de exponer lo mejor de Córdoba, contarle al público que ciertos productos de altísima calidad se elaboran aquí, a la vuelta de la esquina.

Estamos acompañando la cena con un vino sanjuanino que le va como anillo al dedo, un Aguma Sauvignon Blanc 2012 que, a pesar de sus dos añitos, en nariz estaba impecable y en boca algo ligero, rico y fácil de beber. Sin embargo, no había frapera para mantener su temperatura ideal de servicio. Y eso es un punto grave en contra.

Probamos también un Sándwich de verduras asadas y queso brie ($ 52), que llega en un rico pan tostado con el queso derretido entre berenjenas, tomates y cebollas a la plancha, todo perfumado con romero y mojado con abundante aceite de oliva.

Por último (en la parte salada), una pizza ($ 90) mitad de mortadela ahumada, perejil y aceitunas negras, y la otra mitad agridulce de quesos mozzarella y pategrás bañados con miel. Realmente muy buena, original y bien presentada.

Finalmente, nos despedimos con un postre, que por simple no deja de ser bueno si está preparado con materias primas de calidad. Fueron unas frutas en almíbar con más queso brie ($ 30), que probamos por tercera vez en la misma cena.

La Delfina defiende bien su concepto pero debe buscar y encontrar más productos artesanales, de Córdoba y del país, y así superarse a sí misma de manera permanente. Ese es uno de los secretos para perdurar en el mundo gourmet.

Bueno

Recta Martinoli 7330. Villa Belgrano.

Teléfono (03543) 44-4565.

Abierto de lunes a sábados al mediodía. De miércoles a sábados, también a la noche.

Menú ejecutivo. Delivery.

Efectivo.