Crisis en la gastronomía: la opinión de dos consultores
Un consultor gastronómico y un experto en comunicación digital y redes sociales dejan su parecer sobre buenas prácticas.
Las marcas se tienen que renovar
Por Gustavo Tomé, Consultor gastronómico
El gran problema que tienen los negocios clásicos es que no aplican una estrategia de comunicación y renovación de la marca. No tienen un concepto adecuado a las nuevas tendencias gastronómicas y se sienten orgullosos de que tienen los mismos clientes desde hace 50 años.
No saben que esos clientes empiezan a crecer, empiezan a consumir menos, que algunos tienen problemas de salud, y un día no tienen familiares que los lleven. Empiezan a ir solo para el cumpleaños u ocasiones especiales, y el negocio entra en decadencia por la falta de actualización.
Además, no manejan redes sociales o la manejan de forma muy empírica, y no se dan cuenta de que tienen que cautivar a un nuevo cliente, que es la familia joven. Tienen que actualizar su oferta para que ese cliente se sienta motivado a movilizarse a un negocio con mucha trayectoria.
Las nuevas tendencias dicen que los restaurantes deben cambiar parte de su mobiliario, refrescar vajilla y menú cada tres años. Si yo entré a un lugar con sillas, cortinas y mesas viejas, por más que nos parezca lujoso, me da la sensación de viejo, y ese cliente puede que no regrese.
Muchos negocios no se dieron cuenta de eso todavía. Hoy la gastronomía es moda y estar desactualizado no es bueno. Muchas marcas están atravesando ese momento. No saben que cuando se acaben los clientes viejos, o los de siempre, se acabará el negocio.
Si las nuevas generaciones no revierten esa situación, seguramente esos negocios irán al cierre. A veces es difícil hablar de nuevas tendencias o de marketing digital con gente que no se deja asesorar o que no tiene profesionales del marketing dentro de su empresa.
Si no estás en la web, no entrás en consideración
Por José Luis Seco, Profesor en Comunicaciones Digitales y Redes Sociales
Una persona que quiere comer afuera busca en Internet. Y si como restaurante no estás en Google, Facebook e Instagram, no entrás ni siquiera en consideración.
Podés tener un buen producto y clientes fieles. Pero esos “fieles” también buscan opciones en Internet. Y para eso hay que estar, hay que trabajar en la presencia en las redes.
Estar en la web es el primer paso. Luego habría que mantenerse y convocar, que es el verdadero trabajo a cumplir. Para eso hay que generar contenidos para que la gente te vea y quiera ir a comer eso que vos ofrecés.
Básicamente, el trabajo del community manager de una cuenta de un restaurante debería definir el tono con que va a hablar la marca, tener buenas fotos de platos, generar contenido atractivo y poder resolver las consultas de la gente.
- Los restaurantes clásicos, jaqueados por la crisis
