¿Cómo se hacen los pastelitos criollos? (Video)
En la previa del 25 de Mayo, el maestro panadero Federico Massacesi nos enseña a preparar la clásica receta argentina. Además, nos regala su versión del tocinito del cielo.
Federico Massacesi es uno de los más destacados panaderos y pasteleros de Córdoba. Es chef propietario de La Rambla Gastrotienda (Marcelo T. de Alvear 685), un pequeño bar de la Cañada en barrio Güemes que se destaca antes que nada por una original y sabrosa propuesta gastronómica.
Con experiencia en hoteles, restaurantes y panaderías de España, Italia y Suiza, Federico propone en su bar cada 15 días una panadería de autor con productos para llevar, con panes artesanales que vuelven locos a sus clientes.
En la previa del 25 de Mayo, el chef nos regala dos recetas bien tradicionales para hacer en casa. Una de pastelitos de membrillo (o dulce de batata) y otra de tocinito del cielo, ese delicado postre de yemas que es una verdadera joya gastronómica.
El lunes, Federico tendrá un stand en la Fiesta Bien Criolla del Parque Sarmiento (de 12 a 18) y preparará tortas fritas saladas con salsa de quesos y salsa criolla, empanadas de chorizo de cerdo casero con verdeo y manzanas, y unas refrescantes limonadas de frutas con menta. Una buena oportunidad para verlo en acción y disfrutar de su gran creatividad.
Tocino del cielo (12 unidades)
Ingredientes:
12 yemas2 huevos enterosAgua 250 ccAzúcar 500 grCáscara de 1 limónAlmíbar, glucosa o caramelo líquido p/los moldes c/n
Paso a paso: Realizar con el agua, el azúcar y la cáscara de limón un almíbar punto hebra (se comprueba el punto tomando un poco del almíbar con los dedos, previamente mojados con agua fría, y al separarlos se forma un hilo que enseguida se corta. Si se realiza con termómetro: 105–108°C). Dejar enfriar cinco minutos. Batir suavemente para que no forme espuma las yemas y huevos, verter el almíbar sin dejar de mover. Colar la preparación. Llenar con la mezcla moldes previamente pincelados con almíbar, glucosa o caramelo líquido. Esto ayudará a desmoldar y dará brillo. Colocar en una placa con agua en la base (baño María) y hornear a 160 °C (temperatura de horno medio) 35 minutos o hasta que la preparación esté coagulada y firme. Desmoldar. Servir frío. Si se sirve como postre, se puede desmoldar sobre una base de pionono, acompañado con frutas y crema batida.
Pastelitos criollos (12 unidades)
Ingredientes:
500 gr de harina 0000Sal 10 grAgua 250 cc25 gr de manteca o grasa derretidaAceite para pincelar c/nFécula de maíz para espolvorear c/n250 gr dulce de membrillo y/o batata Almíbar 300 ccAceite para freír (o mezcla de aceite y grasa) c/n
Paso a paso: Unir harina, sal, agua y manteca. Amasar hasta obtener una masa homogénea y dejar descansar el bollo 20 minutos, tapado. Estirar la masa sobre la mesada, dando forma rectangular. Pincelar una mitad con aceite y espolvorear (capa fina) fécula de maíz con ayuda de un colador. Plegar la otra mitad de masa sobre la parte con fécula; estirar nuevamente y repetir el procedimiento, en total cuatro veces, con descanso de cinco minutos entre los dobleces. Finalmente estirar la masa hasta un espesor de 2 mm. aproximadamente y cortar cuadrados de 7,5 cm. de lado. Tomar un cuadrado de masa, colocar en el centro un cubo de dulce, humedecer los bordes y cubrir con otra masa. Presionar levemente alrededor del dulce, apretar y levantar las puntas. Freír los pastelitos en abundante aceite caliente (no demasiado, a 160º es suficiente). Retirar con espumadera sobre papel absorbente. Pintar con almíbar espeso (realizado hirviendo cinco minutos 150 cc de agua y 200 gs de azúcar).
